Tourte au canard confit, cèpes et parmesan
par Jean-François Vachon
Téléchargement...Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes (dont 45 minutes au four)
Ingrédients :
Deux abaisses de ma recette de pâte brisée maison ou du commerce
4 pommes de terre à chair jaune (Yukon Gold)
6 cuisses de canard confites effilochées
1 oignon
250 g de cèpes congelés ou séchés (ou autres champignons : girolles, shiitakes, chanterelles, de Paris, etc.)
150 ml de vin blanc
1 litre de fond brun de canard (ou de fond de volaille) maison ou du commerce
100 ml de crème 35 %
150 g de beurre
150 g de parmesan frais râpé
Sel et poivre
1 jaune d’œuf
½ tasse de lait
Préparation :
– Préparer la pâte brisée.
– Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes et réserver dans de l’eau froide.
– Ciseler l’oignon et le faire suer avec 50 g de beurre pendant 2-3 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre et le vin blanc et cuire à feu doux jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
– Verser le fond de canard en trois étapes (attendre chaque fois que le liquide soit tout absorbé, environ 10 minutes).
– Ajouter ensuite la crème et attendre l’absorption.
– Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans une poêle à part puis les ajouter au mélange, ainsi que la chair de canard effilochée.
– Terminer avec le reste du beurre et le parmesan.
– Étendre cette préparation sur une plaque pour en arrêter la cuisson.
– Abaisser la pâte brisée et en foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre.
– Verser l’appareil à tourte et refermer avec l’autre abaisse de pâte.
– Avec un mélange de lait et de jaune d’œuf, dorer la tourte et l’enfourner à 350 °F pour 45 minutes.
– Servir avec un chutney aux fruits ou un ketchup maison.
