Râble de lapin de Stanstead farci d’agneau, sauce à la fleur d’ail de St-Marc

Râble de lapin de Stanstead farci d’agneau, sauce à la fleur d’ail de St-Marc

par

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles
Loading...
«Voici une recette haute en saveur qui ne manque pas de régaler les fins gourmets, amateurs de cuisine française et de produits québécois. Si vous aimez le lapin ou cherchez à découvrir les produits du Québec, allez faire un tour à Stanstead; vous ne serez pas déçu!»

Degré de difficulté: moyen
Nombre de convives: 4 à 6
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes pour le poivron, 15 minutes pour les râbles, 15 à 20 minutes pour la sauce

Ingrédients:

2 râbles de lapin désossés
1 longe d’agneau désossée et dégraissée (ou filet)
1 poivron rouge
150 g d’épinards
6 champignons pleurotes moyens
3 échalotes françaises hachées
300 ml de fond brun (veau, agneau, bœuf, etc.)
100 ml de vin blanc
15 ml de fleur d’ail (ou 2 gousses d’ail)
20 g de beurre
15 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Corde de boucherie

01_ing_rable.jpg

Préparation:

Légumes:

– Dans un four à 350 °F, mettre le poivron à cuire pendant 30 minutes. Par la suite, l’émonder et l’épépiner.

05_pare_poivron_griller.jpg

– Dans une poêle chaude ou sur le grill, faire revenir ou griller les champignons.

– Chauffer une noix de beurre à la poêle et faire revenir le tiers ou la moitié des échalotes. Faire tomber les épinards à la poêle (environ 30 secondes) et réserver.

06_revenir_echalottes.jpg
07_tomber_epinards.jpg

Sauce à la fleur d’ail:

– Dans une casserole chaude, faire revenir le reste des échalotes avec une noix de beurre.

02_revenir_echalotte.jpg

– Déglacer à l’aide du vin blanc. Laisser réduire un peu (environ du quart).

03_ajouter_vin_blanc.jpg

– Ajouter le fond brun et laisser réduire de moitié.

04_ajouter_fond_brun.jpg

– Terminer avec la fleur d’ail et laisser réduire à nouveau jusqu’à consistance désirée.

20_ajouter_fleur_dail_au_bouillon.jpg

Râbles de lapin:

– Nettoyer la longe d’agneau en découpant le surplus de gras.

08_pare_longe_dagneau.jpg

– Faire chauffer un filet d’huile d’olive à la poêle et y saisir la longe d’agneau de chaque côté. Réserver.

11_saisir_longe.jpg

– Égaliser les filets de lapin pour obtenir la même quantité de viande sur toute la longueur.

09_egaliser_rable.jpg
10_egaliser_rable.jpg

– Au centre de chaque râble (donc entre les filets), déposer en trois couches distinctes les épinards, le poivron émondé et épépiné et les pleurotes.

12_ajouter_epinard.jpg
13_ajouter_lotte.jpg
14_ajouter_piment.jpg

– Pour chaque râble, ajouter la moitié de la longe d’agneau coupée sur la longueur.

15_Ajouter_longe.jpg

– Refermer en enroulant bien serré toute la garniture dans les râbles et maintenir avec de la ficelle.

16_Rouler_serrer.jpg
17_ficeler.jpg

– Saisir les râbles à la poêle de chaque côté puis enfourner à 350 °F pendant 15 minutes.

18_poeler.jpg
19_resultat_poeler.jpg

– Sortir la viande du four et laisser reposer au moins 2 ou 3 minutes afin qu’elle se détende.

– Déficeler et couper en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

21_deficeler_lapin.jpg
23_couper_en_tranche.jpg
22_resultat_cuisson.jpg

Service:

– Déposer quelques tranches de viande (3 ou 4 par personne) au centre de l’assiette et arroser avec la sauce à la fleur d’ail.

24_deposer_dans_assiette.jpg
25_ajouter_sauce.jpg

– Accompagner d’un risotto ou d’une salade.