Filet mignon de bœuf, sauce Riopelle
par Frédéric Cyr
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
4 pièces de bœuf de 160 à 220 g
30 ml d’huile végétale
50 g de beurre
Sauce Riopelle :
100 g de fromage Riopelle
100 ml de crème 35 %
Une pincée de farine
10 cl de vin blanc
1 gousse d’ail
Accompagnements :
Purée de pommes de terre
2-3 carottes
4-5 betteraves
10 asperges
1 noisette de beurre
Préparation :
Sauce Riopelle :
– Avec la pointe d’un couteau, quadriller la croûte du fromage Riopelle.
– Dans une casserole, verser le vin blanc et déposer le fromage et la gousse d’ail.
– Porter à ébullition puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
– Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse (texture de fondue au fromage).
Bœuf et accompagnements :
– Blanchir les légumes, les plonger dans l’eau froide puis les poêler dans une noisette de beurre. Assaisonner et réserver.
– Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole et y colorer le bœuf préalablement assaisonné.
– Lorsque le bœuf est coloré de tous les côtés, ajouter le beurre dans la poêle.
– Pour terminer la cuisson, arroser chaque pièce de viande de beurre noisette (lorsque le beurre est noisette, baisser le feu à moyen-doux) jusqu’à ce que la viande soit à point.
Service :
– Déposer un peu de légumes et de purée de pommes de terre au fond de chaque assiette.
– Asseoir la viande sur les légumes.
– Napper de sauce Riopelle et d’un peu de sauce au vin rouge si désiré et servir.