Filet mignon de bœuf, sauce Riopelle

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

4 pièces de bœuf de 160 à 220 g
30 ml d’huile végétale
50 g de beurre

Sauce Riopelle :
100 g de fromage Riopelle
100 ml de crème 35 %
Une pincée de farine
10 cl de vin blanc
1 gousse d’ail

Accompagnements :
Purée de pommes de terre
2-3 carottes
4-5 betteraves
10 asperges
1 noisette de beurre

Préparation :

Sauce Riopelle :

– Avec la pointe d’un couteau, quadriller la croûte du fromage Riopelle.

– Dans une casserole, verser le vin blanc et déposer le fromage et la gousse d’ail.

– Porter à ébullition puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet.

– Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse (texture de fondue au fromage).

Bœuf et accompagnements :

– Blanchir les légumes, les plonger dans l’eau froide puis les poêler dans une noisette de beurre. Assaisonner et réserver.

– Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole et y colorer le bœuf préalablement assaisonné.

– Lorsque le bœuf est coloré de tous les côtés, ajouter le beurre dans la poêle.

– Pour terminer la cuisson, arroser chaque pièce de viande de beurre noisette (lorsque le beurre est noisette, baisser le feu à moyen-doux) jusqu’à ce que la viande soit à point.

Service :

– Déposer un peu de légumes et de purée de pommes de terre au fond de chaque assiette.

– Asseoir la viande sur les légumes.

– Napper de sauce Riopelle et d’un peu de sauce au vin rouge si désiré et servir.