Filet de flétan, risotto au vieux cheddar et crevettes de Matane

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 5
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

600 g de filet de flétan
150 g de crevettes nordiques
90 g de riz arborio
1 litre + 65 ml de fond blanc
65 ml de crème
100 g de vieux cheddar
8-12 grosses asperges
2 filets d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

La veille :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

- Rissoler le riz dans le beurre pendant 1 minute.

- Verser le quart du fond blanc (1 litre) et attendre que le riz ait absorbé celui-ci en remuant régulièrement. Recommencer cette étape 3-4 fois jusqu’à l’absorption complète du fond blanc. Réfrigérer (la cuisson du riz ne devrait pas dépasser 18 minutes).

La journée même :

- Blanchir quelques asperges et les plonger dans l’eau froide.

- Dans une casserole, réchauffer le risotto avec un peu de fond de volaille (65 ml) ou d’eau et de crème (65 ml).

- Ajouter le fromage et les crevettes nordiques.

- Mélanger régulièrement jusqu’à l’obtention d’un risotto homogène et crémeux. Assaisonner.

- Dans un filet d’huile d’olive chaud, faire revenir le flétan jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée (2-3 minutes).

- Retourner dans la poêle et retirer du feu.

- Poêler les asperges.

Service :

- Dans des assiettes creuses, verser le risotto.

- Déposer une portion de flétan dans chaque assiette.

- Terminer avec quelques asperges poêlées et servir.