Suprêmes de volaille, sauce aux champignons

Suprêmes de volaille, sauce aux champignons

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«Je vous conseille d’utiliser des champignons séchés plutôt que des frais pour cette recette. Les saveurs seront plus concentrées.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes et 20 minutes pour réhydrater les champignons
Temps de cuisson : 20-25 minutes pour les suprêmes et environ 15 minutes pour la sauce.

Ingrédients :

4 suprêmes de volaille
Un filet d’huile d’olive
Une noix de beurre
Thym (au goût)
4 gousses d’ail écrasées

Pour la sauce aux champignons : Sauce aux champignons – Éric Gonzalez

30 g de champignons séchés réhydratés (morilles et/ou chanterelles)
1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
½ oignon
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier
1 gousse d’ail
Poivre et sel
75 cl de crème
Beurre

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Servir avec un gratin dauphinois.

Préparation :

– Assaisonner les suprêmes de sel et de poivre.

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– Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. Ajouter une grosse noix de beurre.

– Mettre les suprêmes de volaille dans la poêle, côté peau. Laisser caraméliser environ 10 minutes.

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– Retourner les suprêmes, ajouter une noix de beurre et en arroser la viande.

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– Ajouter un peu de thym et l’ail écrasé, et arroser régulièrement les suprêmes avec le jus de cuisson. Laisser cuire encore 5 minutes environ.

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Pour la sauce aux champignons :

– Réhydrater les champignons dans de l’eau pendant 20 minutes environ (suivre les instructions sur le paquet). Conserver ensuite l’eau de réhydratation des champignons pour l’ajouter à la sauce.

– Faire fondre un gros morceau de beurre dans une poêle. Y faire suer ½ oignon ciselé et une gousse d’ail écrasée pendant quelques minutes.

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– Ajouter les champignons entiers dans la poêle. Faire revenir le tout pendant 2 minutes.

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– Déglacer avec le bouillon et ajouter les aromates (thym et laurier). Saler et poivrer.

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– Ajouter l’eau de réhydratation des champignons et la crème.

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– Laisser réduire à feu doux environ 10 minutes.

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Service :

– Servir les suprêmes de poulet avec la sauce aux champignons et accompagner le tout d’un gratin dauphinois.