Sauce aux champignons à la crème

«Les champignons séchés, en plus d’être généralement plus faciles à trouver en épicerie que les champignons frais, sont plus concentrés en saveur. Leur réhydratation permet ainsi d’obtenir un liquide qui parfume cette sauce délicatement. Cette sauce est idéale pour accompagner un plat de volaille.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 45 minutes (incluant la réhydratation des champignons)
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

30 g de champignons séchés réhydratés (morilles et/ou chanterelles)
1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
½ oignon
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier
1 gousse d’ail
Poivre et sel
75 cl de crème
Beurre

Préparation :

– Réhydrater les champignons dans de l’eau pendant 20 minutes environ (suivre les instructions sur le paquet). Conserver ensuite l’eau de réhydratation des champignons pour l’ajouter à la sauce.

– Faire fondre un gros morceau de beurre dans une poêle. Y faire suer ½ oignon ciselé et une gousse d’ail écrasée pendant quelques minutes.

– Ajouter les champignons entiers dans la poêle. Faire revenir le tout pendant 2 minutes.

– Déglacer avec le bouillon et ajouter les aromates (thym et laurier). Saler et poivrer.

– Ajouter l’eau de réhydratation des champignons et la crème.

– Laisser réduire à feu doux environ 10 minutes.

Servir avec des suprêmes de poulet, par exemple.