Soupe de lentilles au lard et son œuf à 65 degrés

Soupe de lentilles au lard et son œuf à 65 degrés

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«L’oeuf à 65°C est particulièrement moelleux grâce à sa texture qui se rapproche d’un flan. La température de cuisson doit être surveillée afin de ne pas dépasser 65°C. Le résultat, surprenant, est un parfait complément pour cette soupe de lentille simple et savoureuse. »

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure pour les oeufs,  20 minutes pour la soupe

Ingrédients :
4 oeufs
300 g de bacon et/ou poitrine de porc en cubes
1 oignon en dés
1 carotte en dés
1 gousse d’ail hachée
300 ml de vin blanc
800 g de lentille corail
2,5 L de fond blanc
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
100 g de beurre
Quelques brins de ciboulette ou pluches de persil hachés (facultatif)
Sel, poivre

Thermomètre

Préparation :

– À l’aide d’un thermomètre chauffer de l’eau dans une casserole à la maintenir à 65°C (140°F).

– Plonger les œufs dans l’eau et cuire pour 1 heure.
– Dans une autre casserole, saisir le bacon et/ou la poitrine de porc en cubes sans coloration.

– Faire suer l’oignon et la carotte.

– Déglacer avec le vin blanc.
– Ajouter les lentilles, bien mélanger.

– Verser le fond blanc et ajouter le laurier et le clou de girofle. Saler et poivrer.
– Laisser cuire à feu doux pour 20 minutes.
– Vanner la soupe avec le beurre (en faisant fondre celui-ci dans la soupe chaude avec des mouvements rotatifs réguliers d’une cuillère en bois).

– Ajuster l’assaisonnement.

Service :
– Dans chaque bol, déposer un œuf cuit.

– Verser la souper autour de l’œuf.
– Parsemer de ciboulette ou de persil et servir.