Ris de veau confits avec Tomme des Joyeux Fromagers

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes (1 heure de réfrigération)
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

500 g de ris de veau
100 g de gros sel
300 g de Tomme des Joyeux Fromagers (ou fromage de chèvre)
1 litre de gras de canard fondu
1 noisette de beurre
1 filet d’huile d’olive
Poivre

Préparation :

- Blanchir les ris de veau à l’eau bouillante salée pendant 7-8 minutes.

- Refroidir et peler.

- Les disposer sur une plaque et recouvrir de gros sel. Réfrigérer pendant 1 heure.

- Rincer à l’eau froide.

- Dans une casserole, verser le gras de canard fondu et ajouter les ris de veau.

- Porter à ébullition puis enfourner à 350 °F pour 25 minutes.

- Lorsque les ris de veau sont confits, les éponger sur un papier absorbant et les assaisonner de poivre.

- Dans une poêle, faire chauffer une généreuse noisette de beurre et un peu d’huile d’olive.

- Poêler les ris de veau jusqu’à les rendre dorés et croustillants. Les déplacer régulièrement dans la poêle pour assurer une caramélisation égale de tous les côtés.

- Trancher le fromage de chèvre et disposer celui-ci afin de recouvrir chaque morceau de ris de veau.

- Enfourner à 350 °F jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

- Servir avec une salade de pousses ou une salade verdurette.