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![Cuisses de poulet braisées au vin rouge, panais, œufs pochés, persil aux lardons](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/main/00_bs_cuisse_de_poulet-large.jpg)
Cuisses de poulet braisées au vin rouge, panais, œufs pochés, persil aux lardons
par Danny St-Pierre
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Suggestion de vin :
![p_573402 Mercurey Juillot.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/p_573402_Mercurey_Juillot.jpg)
Domaine Michel Juillot 2007, Bourgogne, France, 10792267
Ingrédients :
Poulet :
4 cuisses de poulet d’au moins 400 g sans la peau
Sel et poivre du moulin
30 ml d’huile d’olive
4 gros panais en rondelles
2 oignons rouges en rondelles
2 gousses d’ail
Une pincée de muscade
4-5 clous de girofle
2-3 feuilles de laurier
500 ml de vin rouge
250 ml de fond de veau (facultatif)
Accompagnements :
400-500 g de lardons fumés
4 œufs pochés
4 c. à soupe de ciboulette ciselée
Quelques feuilles de persil plat
Poivre du moulin
4 croûtons de pain beurrés et grillés
![00_bs_cuisse_de_poulet.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/00_bs_cuisse_de_poulet.jpg)
Préparation :
Cuisses de poulet :
– Saler et poivrer les cuisses de poulet, puis les saisir dans une poêle chaude avec l’huile.
![11_assaisonner.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/11_assaisonner.jpg)
![13_cuire_poulet.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/13_cuire_poulet.jpg)
– Ajouter le panais, les oignons, l’ail, la muscade, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
![14_ajouter_panais+oignons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/14_ajouter_panais_oignons.jpg)
– Déglacer au vin rouge, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
![16_deglacer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/16_deglacer.jpg)
![18_resultat.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/18_resultat.jpg)
– Ajouter le fond de veau, mélanger et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
![19_ajouter_fond.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/19_ajouter_fond.jpg)
Accompagnement :
– Sauter les lardons dans une poêle pour bien les colorer.
![12_cuire_lardons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/12_cuire_lardons.jpg)
– Dans un bol, mélanger les lardons, la ciboulette et le persil plat. Poivrer.
![23_ajouter_ciboulettes.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/23_ajouter_ciboulettes.jpg)
![24_ajouter_persil.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/24_ajouter_persil.jpg)
Service :
– Plonger les œufs pochés dans un peu de sauce chaude afin de les réchauffer.
– Dans chaque assiette, disposer une cuisse de poulet, un peu de panais et oignons braisés et napper de sauce.
![25_ajouter_sauce_sur_cuisse.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/25_ajouter_sauce_sur_cuisse.jpg)
– Ajouter un œuf poché et un croûton de pain.
– Terminer avec la salade de persil et servir.
![28_ajouter_salade.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_danny_st-pierre/28_ajouter_salade.jpg)