Filet de porc Nagano au caramel de beurre salé

Filet de porc Nagano au caramel de beurre salé

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«La cuisson en papillote contribue à garder la viande tendre et juteuse. En la cuisant dans l’emballage d’aluminium, on évite effectivement de perdre l’eau qui s’évapore pendant la cuisson.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

2 filets de porc Nagano
1 noisette de beurre

Sauce caramel :
80 g de sucre
Un peu d’eau
40 g de beurre demi-sel
100 ml de crème 35%
3 pincées de fleur de sel
200 ml de fond de veau

Pousses d’oignons
4 tiges de ciboulette
4 fagots de légumes vapeur (carottes, panais et asperges enroulés dans des rubans de courgette)

Préparation :

Sauce :
– Dans une casserole, chauffer un peu d’eau avec le sucre, laisser cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.

– Arrêter la cuisson à l’aide d’un peu d’eau et de la crème en remuant constamment.

– Incorporer le beurre en vannant le mélange et ajouter une pincée de fleur de sel.
– Dans une poêle, verser le fond de veau et réduire légèrement.
– Ajouter le caramel et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Porc :
– Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
– Retirer le surplus de gras des filets de porc et les couper en deux. Assaisonner de tous les côtés.

– Enrouler les filets bien serré dans du papier d’aluminium badigeonné de beurre.

– Dans une poêle à feu vif, faire rissoler les papillotes de porc dans le beurre de tous les côtés pendant 1 à 2 minutes.

– Enfourner pour 8-10 minutes.

Montage :
– Pour chaque ½ filet, retirer les extrémités du porc et couper le reste en 3 médaillons.
– Dans chaque assiette, déposer les médaillons et napper de sauce.
– Garnir de pousses d’oignons et d’une tige de ciboulette.
– Accompagner d’un fagot de légumes vapeur et servir.