Coq au vin blanc

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 heures

Ingrédients :

1 poulet de taille moyenne
75 g de morilles (ou autres champignons sauvages)
1 carotte
1 oignon
3 branches de céleri
1 poireau
8 gousses d’ail ciselées
250 g de bacon fumé en dés
350 ml de vin blanc sec
350 ml de bouillon de volaille
50 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni (3 branches de thym, 2 branches de romarin, 2 feuilles de laurier, 1 vert de poireau)
Sel, poivre

Pâte à luter :
500 g de farine
8 blancs d’œufs
10 g de sel

Préparation :

La veille :
– Déballer le poulet afin de l’assécher, de cette façon il rôtira très bien.
– Retirer les abats, mais les conserver pour la préparation de la sauce.

La journée même :
– Tailler les légumes (carotte, oignon, céleri et poireau) en macédoine.
– À l’aide d’une corde de boucher, emballer le bouquet garni.

– Faire chauffer l’huile d’olive directement dans la cocotte ou la rôtissoire.
– Saler et poivrer le poulet de tous les côtés puis le faire revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

– Retirer et réserver le poulet.
– Dans les sucs de cuisson, faire suer les légumes en macédoine, le bacon fumé et l’ail.

– Ajouter les abats, le bouquet garni et les champignons sauvages.
– Verser le bouillon de volaille et le vin blanc puis éteindre le feu.

– Déposer le poulet sur la garniture et couvrir.

Pâte à luter :
– Dans un bol, verser la farine et creuser un puits au centre.
– Ajouter le sel et les blancs d’œufs dans le puits puis mélanger en effectuant des cercles de façon à incorporer graduellement la farine dans les blancs d’œufs, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. La pâte doit être à la fois collante et malléable.

– Sceller le couvercle de la cocotte avec la pâte à luter.

– Enfourner à 300 °F pour 8 heures.
– Casser la pâte à luter et servir le coq au vin directement dans la cocotte, en mode familial et réconfortant.