Tartare de thon

Gingembre pelé et tranché finement au goût
100 ml d’huile végétale
Coriandre tranchée finement au goût
1/2 jalapeno sans pépins et tranché finement
¾ de cuillérée à thé de poudre wasabi
1 échalote tranchée finement
1 concombre tranché en fines rondelles
Jus de 2 limes
Sel de mer au goût
Poivre blanc fraîchement moulu au goût
Croûtons
Graines de sésame grillées
2 avocats
Caviar

Préparation:

- Trancher le thon en petits cubes.

- À l’exception du concombre et de l’avocat, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

- Ajouter une touche de wasabi, au goût.

- Faire mariner le thon dans la vinaigrette pendant quelques minutes.
- Couper l’avocat en tranches fines.

- À l’aide d’un emporte-pièce, confectionner un chapeau pour le tartare de thon.

- S’il y a lieu, simplement mélanger le reste de l’avocat dans le bol avec le tartare.

Montage:
- Déposer les concombres en cercle comme des pétales de fleur.

- Toujours avec un emporte-pièce, disposer le tartare au centre, et couvrir ensuite avec l’avocat.

Dressage:
Servir avec des croûtons grillés, arroser de quelques gouttes d’huile d’avocat et ajouter quelques œufs de caviar, de la fleur de sel et la coriandre fraîche.