Tartare de thon

Tartare de thon

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« J'aime le tartare de thon un peu relevé et je le marie avec des avocats et des concombres, comme une petite fleur. Il faut bien sûr utiliser du thon de qualité sushi. »

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson

Ingrédients :

400-500 g de thon rouge
Gingembre pelé et tranché finement au goût
100 ml d’huile végétale
Coriandre tranchée finement au goût
1/2 jalapeno sans pépins et tranché finement
¾ de cuillérée à thé de poudre wasabi
1 échalote tranchée finement
1 concombre tranché en fines rondelles
Jus de 2 limes
Sel de mer au goût
Poivre blanc fraîchement moulu au goût
Croûtons
Graines de sésame grillées
2 avocats
Caviar

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Préparation:

– Trancher le thon en petits cubes.

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– À l’exception du concombre et de l’avocat, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

– Ajouter une touche de wasabi, au goût.

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– Faire mariner le thon dans la vinaigrette pendant quelques minutes.
– Couper l’avocat en tranches fines.

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– À l’aide d’un emporte-pièce, confectionner un chapeau pour le tartare de thon.

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– S’il y a lieu, simplement mélanger le reste de l’avocat dans le bol avec le tartare.

Montage:
– Déposer les concombres en cercle comme des pétales de fleur.

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– Toujours avec un emporte-pièce, disposer le tartare au centre, et couvrir ensuite avec l’avocat.

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Dressage:
Servir avec des croûtons grillés, arroser de quelques gouttes d’huile d’avocat et ajouter quelques œufs de caviar, de la fleur de sel et la coriandre fraîche.