Tartare de thon

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson

Ingrédients :

400-500 g de thon rouge
Gingembre pelé et tranché finement au goût
100 ml d’huile végétale
Coriandre tranchée finement au goût
1/2 jalapeno sans pépins et tranché finement
¾ de cuillérée à thé de poudre wasabi
1 échalote tranchée finement
1 concombre tranché en fines rondelles
Jus de 2 limes
Sel de mer au goût
Poivre blanc fraîchement moulu au goût
Croûtons
Graines de sésame grillées
2 avocats
Caviar

Préparation:

– Trancher le thon en petits cubes.

– À l’exception du concombre et de l’avocat, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

– Ajouter une touche de wasabi, au goût.

– Faire mariner le thon dans la vinaigrette pendant quelques minutes.
– Couper l’avocat en tranches fines.

– À l’aide d’un emporte-pièce, confectionner un chapeau pour le tartare de thon.

– S’il y a lieu, simplement mélanger le reste de l’avocat dans le bol avec le tartare.

Montage:
– Déposer les concombres en cercle comme des pétales de fleur.

– Toujours avec un emporte-pièce, disposer le tartare au centre, et couvrir ensuite avec l’avocat.

Dressage:
Servir avec des croûtons grillés, arroser de quelques gouttes d’huile d’avocat et ajouter quelques œufs de caviar, de la fleur de sel et la coriandre fraîche.