Poêlée de pleurotes et œufs pochés
par Marie-Fleur St-Pierre
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«Voici une recette simple et savoureuse qui sera très appréciée pour le brunch, avec un beau croûton de pain.»
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| Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes |
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| Ingrédients : | |
| Huile d’olive Une dizaine de beaux pleurotes 4 échalotes françaises hachées finement 80 g de beurre 100 ml de vin de xérès crémeux (cream ale) Ciboulette hachée 4 œufs pochés 1 tasse de gros lardons de bajoue ou de poitrine de porc fumé |
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| Préparation : | |
| – Faire revenir les lardons à feu doux dans une poêle pendant 4 ou 5 minutes en les tournant régulièrement. | |
| – Couper les champignons en tranches. | |
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| – Chauffer un autre poêlon à haute température et y déposer les champignons et une noix de beurre, du sel et un peu d’eau. Faire ramollir les champignons pendant quelques minutes. Retirer les champignons du feu, éliminer le surplus d’eau et remettre les champignons dans la poêle avec de l’huile d’olive, de manière à les faire bien colorer. | |
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| – Une fois les champignons légèrement colorés, saler et poivrer au goût et ajouter 1 c. à soupe d’eau dans la poêle de manière à les détendre un peu. Au bout de 5 minutes de cuisson, déglacer au vin de xérès, faire évaporer légèrement et baisser le feu. | |
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| – Finir la poêlée en y ajoutant le beurre froid en cube, les échalotes émincées, les lardons préalablement poêlés. Faire revenir le tout pendant quelques minutes et ajouter la ciboulette au dernier moment. | |
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| – Normalement, un beau jus de cuisson devrait rester dans la poêle, environ 1 c. à soupe pour chaque portion. | |
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– Dresser les pleurotes dans une assiette et terminer avec un œuf poché sur le dessus, arroser de jus de cuisson. |
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