Salade de betteraves
par Marc-André Jetté
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«J’utilise des betteraves jaunes et du chèvre Tournevent frais pour cette recette, mais laissez votre créativité s’exprimer!»
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| Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes |
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| Ingrédients : | |
| 1 kg de betteraves jaunes 50 g de pacanes Fleur de selPour le chèvre à l’échalote : 250 g de fromage de chèvre Tournevent 2 échalotes françaises coupées en petits dés 50 ml de vin blanc 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel au goût3 c. à soupe de mayonnaise au miel  |
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| Préparation : | |
| – Couvrir les betteraves d’eau froide salée et porter le tout à ébullition. | |
| – Laisser frémir jusqu’à ce qu’elles soient faciles à transpercer à l’aide d’un couteau. | |
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| – Faire refroidir ensuite sous l’eau froide. Les éplucher et les couper en morceaux | |
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| – Faire suer sans coloration les échalotes avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes et déglacer avec le vin blanc. | |
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| – Faire réduire tranquillement jusqu’à l’absorption totale du liquide et laisser refroidir. | |
| – Mélanger la réduction d’échalote avec le fromage de chèvre et un peu de sel pour obtenir un mélange homogène. Former des petites boules de chèvre à l’échalote. Laisser reposer. | |
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| – Cuire les pacanes à sec au four à 350 °F pendant une quinzaine de minutes pour obtenir une légère coloration. Laisser refroidir. | |
| – Mélanger les morceaux de betteraves avec un peu de mayonnaise au miel | |
| – Aligner les betteraves dans une assiette et disperser les pacanes par-dessus. – Ajouter un peu de fleur de sel. – Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur les betteraves. – On peut servir le tout avec quelques feuilles de jeunes pousses de salade. |
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