Salade de betteraves

par Marc-André Jetté

«J’utilise des betteraves jaunes et du chèvre Tournevent frais pour cette recette, mais laissez votre créativité s’exprimer!»
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
1 kg de betteraves jaunes
50 g de pacanes
Fleur de selPour le chèvre à l’échalote :
250 g de fromage de chèvre Tournevent
2 échalotes françaises coupées en petits dés
50 ml de vin blanc
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel au goût3 c. à soupe de mayonnaise au miel

Préparation :
- Couvrir les betteraves d’eau froide salée et porter le tout à ébullition.
- Laisser frémir jusqu’à ce qu’elles soient faciles à transpercer à l’aide d’un couteau.
- Faire refroidir ensuite sous l’eau froide. Les éplucher et les couper en morceaux
- Faire suer sans coloration les échalotes avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes et déglacer avec le vin blanc.
- Faire réduire tranquillement jusqu’à l’absorption totale du liquide et laisser refroidir.
- Mélanger la réduction d’échalote avec le fromage de chèvre et un peu de sel pour obtenir un mélange homogène. Former des petites boules de chèvre à l’échalote. Laisser reposer.
- Cuire les pacanes à sec au four à 350 °F pendant une quinzaine de minutes pour obtenir une légère coloration. Laisser refroidir.
- Mélanger les morceaux de betteraves avec un peu de mayonnaise au miel
- Aligner les betteraves dans une assiette et disperser les pacanes par-dessus.
- Ajouter un peu de fleur de sel.
- Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur les betteraves.
- On peut servir le tout avec quelques feuilles de jeunes pousses de salade.