Carpaccio de veau de lait, salade nicoise aux olives tempura et citrons confits

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes pour frire les olives

Ingrédients :

Pour le carpaccio :

1 lb de longe de veau de lait congelée

Pour la salade niçoise :

1 petite laitue
3 oignons verts
1 citron confit (facultatif)
1 c. à table de jus de citron frais
20 tomates cerise
Sel et poivre
Quelques feuilles de roquette

Pour les olives tempura :

½ tasse de mélange tempura préparé
¼ tasse de farine
½ tasse d’eau
12 olives vertes dénoyautées
12 olives noires dénoyautées
Sel
Huile végétale (quantité variable selon votre friteuse)

Pour la vinaigrette :

1 c. à table de miel
1 c. à table de soya
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre

Préparation :

Pour le carpaccio :

- Placer la pièce de veau au congélateur pour 4 heures. Ensuite, à l’aide d’un économe, trancher finement en copeaux et tapisser le fond de l’assiette de tranches de veau.

- Remettre l’assiette dans le réfrigérateur pour garder sa fraîcheur.

Pour les d’olives tempura :

- Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le mélange à tempura et l’eau avec les mains. Ensuite, incorporer les olives.

- Frire dans une friteuse avec de l’huile végétale pendant 2 minutes. Déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Réserver.

Pour la salade niçoise :

- Éplucher le citron confit et récupérer la chair. Diviser la chair en quartiers.

- Dans un cul-de-poule, ajouter les feuilles de roquette, la laitue, le citron confit le jus de citron, les oignons verts ciselés, les tomates cerise et olives tempura et mélanger.

Pour la vinaigrette :

- Bien mélanger miel, soya et huile d’olive et verser sur la salade.

Montage :

- Placer la salade sur l’assiette de carpaccio. Ajouter de la vinaigrette au goût. Servir immédiatement.