Salade de pleurotes, vinaigrette aux noix de pin et copeaux de fromage Zéphyr

par Jean-François Méthot

«Cette salade est délicieuse et sa confection est vraiment simple sur le barbecue ou à la poêle. Petit truc: pour obtenir encore plus de saveur, vous pouvez faire macérer vos pleurotes dans un mélange d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de fleur d’ail la veille.»

Degré de difficulté: facile
Nombre de convives: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

400 g de pleurotes
100 ml d’huile végétale
30 ml de vinaigre balsamique
15 ml de fleur d’ail
100 g de fromage Zéphyr (ou fromage au lait cru de vache de votre choix)
50 g de pousses de légumes ou de roquette
Pour la vinaigrette:
1 échalote émincée
40 g de noix de pin
60 ml de fond brun
30 ml de vinaigre balsamique
15 ml d’huile de sésame
50 ml d’huile d’olive
50 ml d’huile végétale
Sel et poivre

01_ing_pleurottes.jpg

Préparation:

Vinaigrette:

- Dans une casserole, faire réduire de moitié le fond brun à feu moyen puis tiédir.

- Dans un bol, mélanger les noix de pin, l’échalote émincée, le vinaigre balsamique et le jus de viande (fond brun réduit de moitié). Mélanger.

02_ajouter_ingredient_sec01.jpg

- Ajouter les huiles (végétale, olive et sésame) et assaisonner. Réserver.

03_ajouter_ingredients_mouiller01.jpg
04_assaisonner01.jpg

Salade:

- Sur le grill, marquer les champignons de chaque côté pour en faire ressortir les saveurs. Cette étape peut se faire à l’avance afin de servir la salade froide.

05_griller_pleurottes.jpg
06_retourner.jpg

- Dans un bol, verser un peu d’huile d’olive sur les pousses ou la roquette. Assaisonner et mélanger.

Service:

- Dans une assiette, disposer les pleurotes en étage.

07_pleurottes_dans_assiettes.jpg

- Verser un peu de vinaigrette aux noix de pin sur les champignons et ajouter les pousses par-dessus.

08_vinaigrette_sur_champignon.jpg
09_ajouter_salade.jpg

- Terminer avec quelques copeaux de fromage Zéphyr ou de fromage au lait cru et quelques tours de poivre du moulin.

10_copeau_zephyr.jpg