Flanc de porcelet braisé

Flanc de porcelet braisé

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«Le secret d’un bon braisé : prendre le temps. La cuisson lente rendra la viande complètement fondante, tendre et juteuse.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 heures

Ingrédients :

½ flanc de porcelet de grain
1 oignon coupé grossièrement
1 carotte coupée grossièrement
375 ml (1-1/2 tasse) de jus de pomme
750 ml (3 tasses) de fond de veau
1 tête d’ail coupée en deux
1 bouquet de thym
1 branche de romarin

Salade :
1 pomme épluchée et coupée en dés
6-7 amandes épicées ou fumées concassées
2 oignons verts ciselés
1 filet d’huile d’olive

Accompagnement :
250-500 g de haricots verts blanchis
Une noisette de beurre
125 g (1/2 tasse) d’orge cuit
Persil haché, au goût

Préparation :

– Strier et assaisonner le flanc de porcelet (voir la vidéo).

– Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et la carotte quelques minutes, déglacer avec le jus de pomme et réduire de moitié.

– Ajouter le fond de veau.
– Dans un grand récipient de cuisson, déposer le flanc et verser le bouillon avec les légumes.
– Ajouter l’ail, le romarin et le thym, recouvrir de papier d’aluminium et enfourner à 300-325 °F pour 3 à 4 heures.

– Après la cuisson, laisser refroidir. Retirer la gélatine formée autour de la viande.
– Couper le flanc en pavés.
– Réchauffer au four pendant une heure à 350 °F avec le jus de cuisson, en arrosant toutes les 10 minutes.

– Mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver.

Accompagnement :
– Dans une poêle, faire revenir les haricots avec du beurre.
– Ajouter l’orge et le persil. Réserver.

Montage de l’assiette :
– Dans chaque assiette, déposer un peu de mélange de haricots et d’orge.
– Disposer un morceau de flanc sur les haricots.
– Napper la viande de sauce.

– Terminer avec un peu de salade de pomme.