Cuisses de poulet braisées au vin rouge, panais, œufs pochés, persil aux lardons

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Suggestion de vin :

Domaine Michel Juillot 2007, Bourgogne, France, 10792267

Ingrédients :

Poulet :

4 cuisses de poulet d’au moins 400 g sans la peau
Sel et poivre du moulin
30 ml d’huile d’olive
4 gros panais en rondelles
2 oignons rouges en rondelles
2 gousses d’ail
Une pincée de muscade
4-5 clous de girofle
2-3 feuilles de laurier
500 ml de vin rouge
250 ml de fond de veau (facultatif)

Accompagnements :

400-500 g de lardons fumés
4 œufs pochés
4 c. à soupe de ciboulette ciselée
Quelques feuilles de persil plat
Poivre du moulin
4 croûtons de pain beurrés et grillés

Préparation :

Cuisses de poulet :

– Saler et poivrer les cuisses de poulet, puis les saisir dans une poêle chaude avec l’huile.

– Ajouter le panais, les oignons, l’ail, la muscade, les clous de girofle et les feuilles de laurier.

– Déglacer au vin rouge, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

– Ajouter le fond de veau, mélanger et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.

Accompagnement :

– Sauter les lardons dans une poêle pour bien les colorer.

– Pocher les œufs.

– Dans un bol, mélanger les lardons, la ciboulette et le persil plat. Poivrer.

Service :

– Plonger les œufs pochés dans un peu de sauce chaude afin de les réchauffer.

– Dans chaque assiette, disposer une cuisse de poulet, un peu de panais et oignons braisés et napper de sauce.

– Ajouter un œuf poché et un croûton de pain.

– Terminer avec la salade de persil et servir.