Tartare de bœuf, ail confit, chorizo, huile de truffe et pommes de terre allumettes

Tartare de bœuf, ail confit, chorizo, huile de truffe et pommes de terre allumettes

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«Pour encore plus de texture et de saveur, j’ajoute des pommes de terre allumettes frites dans mon tartare! Je vous donne aussi la recette de mon aïoli qui est en fait un trois en un: huile d’ail, purée d’ail et aïoli. Aussi, un petit truc pour vos aïolis et mayonnaises: ajoutez toujours un peu d’eau au mélange de jaune d’œuf et de moutarde, de cette façon, vous ne les manquerez jamais!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 (entrées)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson pour le tartare, 5-6 heures de cuisson pour l’huile d’ail

Ingrédients :

250 g de surlonge de bœuf
4 branches de persil
50 g de chorizo piquant
60 g de cornichons
Jus d’un demi-citron
1 c. à soupe de sauce Tony Roma (ou tabasco)
1 c. à thé d’huile de truffe
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 paquet de pommes de terre allumettes
Un filet d’huile d’olive (facultatif)
Sel, poivre

Aïoli :

100 ml d’huile végétale
3 gousses d’ail
1 c. à thé de moutarde
1 jaune d’œuf
1 c. à table d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
Sel
4 longs croûtons de pain

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Préparation :

Aïoli, huile d’ail et purée d’ail :

– Dans une casserole ou un contenant allant au four, verser l’huile végétale et déposer les gousses d’ail en chemise.

– Chauffer à basse température (150-200 °F) sur le feu ou au four pendant 5-6 heures.

– Retirer l’ail confit, éplucher et réduire en purée.

– Réserver l’huile et la purée d’ail.

– Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d’œuf, la moutarde et l’eau.

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– Tout en fouettant, verser l’huile d’ail en filet graduellement.

– Détendre avec quelques gouttes de jus de citron et assaisonner.

– Réserver.

Tartare :

– Couper la surlonge de bœuf et les cornichons en petits dés.

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– Hacher le chorizo et le persil finement.

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– Dans un bol, mélanger le bœuf, les cornichons, le chorizo, le persil, le jus de citron, la sauce Tony Roma, quelques gouttes d’huile de truffe et l’aïoli. Saler, poivrer et bien mélanger. (Ajuster avec un filet d’huile d’olive au besoin.)

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– Juste avant de servir, ajouter les pommes de terre allumettes en mélangeant délicatement pour ne pas casser ces dernières.

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Montage :

– Sur chaque croûton, tartiner un peu de purée d’ail.

– Déposer délicatement le tartare dans les assiettes et servir.

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