Gratin de poire au chocolat blanc

par André Loiseau

«Un dessert tout simple que vous pouvez adapter à vos envies du moment: chocolat blanc, noir ou mélange marbré, gratin de mangue, kiwi ou fraise… c’est délicieux!»
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :

8 poires fraîches ou l’équivalent en poires au sirop
4 jaunes d’œufs
300 g de sucre granulé
Jus de citron
250 ml de crème à fouetter ou 1 bombe de chantilly
100 g de chocolat blanc ou de chocolat noir 65 %
75 ml de Grand Marnier (vous pouvez aussi utiliser du triple sec ou de la Poire Williams)
Préparation :

- Éplucher puis couper les poires en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Les cuire dans de l’eau avec 150 g de sucre et le jus de citron pendant de 20 à 30 minutes.
- Une fois les poires cuites, les égoutter puis les couper en éventail. Poser deux moitiés de poire coupées en éventail à plat par assiette.L’assiette doit pouvoir être utilisée plus tard sous le gril.
- Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu du sirop des poires (environ 150 ml) ou de l’eau, puis ajouter les jaunes d’œufs, 150 g de sucre et le Grand Marnier.
- Battre énergiquement le mélange sur le feu pendant 5 minutes environ sans cuire les jaunes (bon test: votre doigt doit supporter la chaleur qui ne doit pas dépasser 55 °C). La préparation doit être homogène.
- Hors du feu, ajouter la crème fouettée au batteur ou la chantilly en bombe. Bien mélanger le tout avec délicatesse.
- Avec une cuillère, verser sur les poires sans les couvrir en laissant le dessus dépasser un peu.
- Mettre à griller au four pendant 1 ou 2 minutes ou faire griller la préparation à l’aide d’un chalumeau. Attention, l’assiette sera très chaude!