Blanc de volaille de grain du Pont couvert aux herbes fines
par Alain Labrie
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes (24 heures de réfrigération pour mariner le poulet)
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
6 suprêmes de poulet avec os et peau
1 filet d’huile d’olive
1 noisette de beurre
Marinade :
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
40 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
1 gousse d’ail dégermée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de tamari
Quelques gouttes de sauce Tabasco
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Sauce :
500 ml (2 tasses) de fond de canard ou volaille
200 ml (7 oz) de vin blanc
100 g de champignons
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes hachées
2-3 branches de thym frais
Quelques feuilles de basilic
5 ml (1 c. à thé) de beurre
Sel et poivre
Préparation :
– Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
– Dans un plat avec couvercle, déposer le poulet et verser la marinade. Réfrigérer pendant 24 heures.
– Une fois le poulet mariné, le colorer des deux côtés à feu vif dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.
– Enfourner sur une plaque à cuisson à 400 °F de 5 à 8 minutes.
– Dans la poêle ayant servi à colorer le poulet, faire revenir les champignons et les échalotes.
– Ajouter le thym et le basilic.
– Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
– Terminer avec le fond de canard et laisser réduire de moitié ou jusqu’à consistance désirée.
Montage :
– Dans chaque assiette, déposer un suprême de poulet.
– Ajouter la garniture désirée. Suggestion du chef : pommes de terre et haricots grillés et poêlés.
– Napper la viande de sauce et servir.
