Sauté de poulet aux pois mange-tout et au gingembre

Sauté de poulet aux pois mange-tout et au gingembre

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«La poêle – ou le wok – doit être assez grande pour contenir et bien dorer tous les morceaux de poulet. Sinon, faites revenir les dés de volaille en vous y prenant à plusieurs reprises afin d’éviter de les empiler dans la poêle.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes et 30 minutes pour mariner le poulet
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

650 g de poitrine de poulet, découpée en cubes de 1 cm de côté
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sauce soja foncée
3 c. à table de fécule de maïs
4 c. à table d’eau
3 c. à table d’huile
Un morceau de 2 pouces (environ 5 cm) de gingembre frais, tranché fin
12 pois mange-tout lavés et blanchis (plongés quelques minutes dans l’eau bouillante puis rincés à l’eau très froide)
3 oignons verts, hachés finement
2 c. à thé d’huile de sésame

Pour la sauce :

1 c. à table de saké (vin de riz)
1 c. à thé de sauce soja foncée
3 c. à thé de sauce soja légère
1 c. à thé de sucre
Une pincée de poivre blanc

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Préparation :

– Combiner dans un bol le sel, la sauce soja et la fécule de maïs dissoute dans l’eau et mettre les dés de poulet à mariner dans ce mélange pendant 30 minutes.

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– Dans un wok ou une poêle très chaude, verser l’huile et saisir à feu vif les morceaux de poulet. Les faire brunir de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes (le poulet est alors presque cuit), puis retirer les morceaux et les réserver.

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– Dans un bol, bien mélanger le saké, la sauce soja foncée, la sauce soja légère, le sucre et le poivre blanc.

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– Mettre à chauffer une cuillerée d’huile dans un wok ou une poêle propre et faire brunir légèrement le gingembre ciselé jusqu’à ce qu’il répande son odeur.

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– Ajouter l’ail et les morceaux de poulet.

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– Verser ensuite le bol de sauce et cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant, jusqu’à épaississement de la sauce (le poulet est alors cuit).

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– Ajouter les pois mange-tout et les oignons verts, et les intégrer délicatement à la spatule aux autres ingrédients.

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– Éteindre le feu avant d’ajouter l’huile de sésame.

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– Servir ce plat accompagné d’un riz cuit à la vapeur.

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