Poulet braisé aux champignons shiitake et pousses de bambou

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes et 30 minutes pour mariner le poulet
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

660 g de chair de poulet (cuisses, ailes coupées en morceaux ou poitrine)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sauce soya foncée
3 c. à table de fécule de maïs
4 c. à table d’eau
3 c. à table d’huile
Un morceau de 2 pouces de gingembre frais, tranché finement
6 gousses d’ail, entières
8 champignons shiitake séchés, mis à tremper dans l’eau pour les attendrir (couper le pied mais garder le reste du champignon entier)
3 oignons verts ciselés
1 boîte de pousses de bambou, coupées en morceaux
1 c. à table de sauce aux huîtres (chinoise)
3 c. à table de saké (vin de riz)
1 c. à thé d’huile de sésame

Pour la sauce :

1 c. à thé de sauce soya foncée
2 c. à thé de sauce soya légère
2 c. à thé de sauce aux huîtres (chinoise)
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de poivre noir (ou au goût)
1 tasse d’eau ou de bouillon de poulet non salé

Mélange pour épaissir la sauce :

2 c. à table d’eau
1 c. à table de fécule de maïs

Préparation :

– Déposer les pousses de bambou dans une quantité d’eau suffisante pour les couvrir. Les porter à ébullition et laisser frémir quelques instants, puis les égoutter aussitôt et les rincer à l’eau froide pendant dix minutes. Les assécher et mettre de côté.

– Dans une autre casserole de grandeur moyenne, mettre une quantité d’eau suffisante pour couvrir les champignons, ajouter la sauce aux huîtres et amener au point d’ébullition. Baisser alors le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ.

– Pendant ce temps, dans un grand cul-de-poule, mélanger le sel, la sauce soya foncée, la fécule et l’eau.

– Enrober soigneusement les morceaux de poulet de ce mélange et laisser mariner pendant 30 minutes en retournant le poulet de temps en temps.

– Dans un wok ou une poêle bien chaude, verser l’huile et faire brunir sur toutes leurs faces les morceaux de poulet. Les retirer de la poêle à mesure qu’ils sont prêts et les mettre de côté. (Le poulet, s’il est sauté trop rapidement, reste cru à l’intérieur.)

– Mettre dans un bol et mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.

– Préparer le mélange pour épaissir la sauce : dissoudre complètement la fécule de maïs dans l’eau.

– Dans un wok propre ou une grande casserole, chauffer l’huile et faire rôtir légèrement le gingembre jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

– Ajouter l’ail, les champignons, les pousses de bambou et les morceaux de poulet en mélangeant bien tous les ingrédients.

– Verser alors le saké puis le mélange de sauce, et laisser mijoter à feu bas et à couvert jusqu’à ce que le poulet soit cuit, soit de 20 à 30 minutes.

– Verser enfin le mélange d’eau et de fécule (qui sert à épaissir la sauce) et bien incorporer avec la spatule tout en remontant le feu pour atteindre le point d’ébullition.

– Éteindre dès les premiers bouillons et retirer la casserole ou le wok du feu avant d’ajouter les oignons verts ciselés finement et l’huile de sésame. Servir aussitôt dans un plat chaud accompagné d’un riz cuit à la vapeur.