Escabèche de crevettes, purée d’avocats, amandes et coriandre

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes et 1 h 15 de repos pour la marinade
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

20 crevettes 10-20 décortiquées et déveinées
½ tasse d’amandes effilées rôties 3-4 minutes au four à 400 °F
½ poivron rouge (ou 1 piment fort si on aime ça)
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
2 avocats mûrs
Huile d’olive au goût
Sel et poivre

Pour la marinade escabèche (solution vinaigrée pour la cuisson de vos poissons et fruits de mer) :

500 ml de vinaigre de riz
250 ml d’eau
120 g (¼ tasse) de sucre granulé
¼ c. à soupe de cumin
½ c. à soupe de grains de coriandre concassés
½ c. à soupe de sel fin

Préparation :

Pour la marinade escabèche :

- Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre. Ajouter le sucre à ébullition pour le faire fondre.
- Éteindre le feu et faire infuser les épices (cumin et coriandre) concassées pendant 15 minutes.

- Trancher les crevettes en deux dans le sens de la longueur.

- Mettre les crevettes dans un grand bol.

- Ramener la marinade sur le feu. Faire bouillir une seconde fois et verser le liquide sur les crevettes.

- Laisser reposer 30 minutes sur le comptoir et réfrigérer 30 minutes supplémentaires.

Pour la purée d’avocats :

- Tailler le poivron en petite brunoise.

- Éplucher les avocats et les mixer au robot coupés avec un peu de sel. Ne pas ajouter de citron car les crevettes vinaigrées sont déjà très acides.

- Mettre dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

- Réfrigérer.

Au service :

- Égoutter les crevettes et les mettre dans un bol. Assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de ciboulette et ajouter les dés de poivron.

- Tracer un trait de purée à l’aide de la poche à pâtisserie dans quatre assiettes creuses en passant d’un bord à l’autre.

- Dresser les crevettes sur la purée au centre du bol et garnir d’amandes rôties avec un filet d’huile d’olive.