Escabèche de crevettes, purée d’avocats, amandes et coriandre

Escabèche de crevettes, purée d’avocats, amandes et coriandre

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«Une entrée ultra-fraîche à la texture intéressante qui vous donnera l’impression de croquer dans les grains de coriandre. Vous pouvez préparer votre escabèche et votre purée d’avocats la veille pour vous faciliter la vie.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes et 1 h 15 de repos pour la marinade
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

20 crevettes 10-20 décortiquées et déveinées
½ tasse d’amandes effilées rôties 3-4 minutes au four à 400 °F
½ poivron rouge (ou 1 piment fort si on aime ça)
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
2 avocats mûrs
Huile d’olive au goût
Sel et poivre

Pour la marinade escabèche (solution vinaigrée pour la cuisson de vos poissons et fruits de mer) :

500 ml de vinaigre de riz
250 ml d’eau
120 g (¼ tasse) de sucre granulé
¼ c. à soupe de cumin
½ c. à soupe de grains de coriandre concassés
½ c. à soupe de sel fin

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Préparation :

Pour la marinade escabèche :

– Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre. Ajouter le sucre à ébullition pour le faire fondre.
– Éteindre le feu et faire infuser les épices (cumin et coriandre) concassées pendant 15 minutes.

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– Trancher les crevettes en deux dans le sens de la longueur.

– Mettre les crevettes dans un grand bol.

– Ramener la marinade sur le feu. Faire bouillir une seconde fois et verser le liquide sur les crevettes.

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– Laisser reposer 30 minutes sur le comptoir et réfrigérer 30 minutes supplémentaires.

Pour la purée d’avocats :

– Tailler le poivron en petite brunoise.

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– Éplucher les avocats et les mixer au robot coupés avec un peu de sel. Ne pas ajouter de citron car les crevettes vinaigrées sont déjà très acides.

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– Mettre dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

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– Réfrigérer.

Au service :

– Égoutter les crevettes et les mettre dans un bol. Assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de ciboulette et ajouter les dés de poivron.

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– Tracer un trait de purée à l’aide de la poche à pâtisserie dans quatre assiettes creuses en passant d’un bord à l’autre.

– Dresser les crevettes sur la purée au centre du bol et garnir d’amandes rôties avec un filet d’huile d’olive.

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