

Escabèche de crevettes, purée d’avocats, amandes et coriandre
par Stelio Perombelon
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes et 1 h 15 de repos pour la marinade
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
20 crevettes 10-20 décortiquées et déveinées
½ tasse d’amandes effilées rôties 3-4 minutes au four à 400 °F
½ poivron rouge (ou 1 piment fort si on aime ça)
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
2 avocats mûrs
Huile d’olive au goût
Sel et poivre
Pour la marinade escabèche (solution vinaigrée pour la cuisson de vos poissons et fruits de mer) :
500 ml de vinaigre de riz
250 ml d’eau
120 g (¼ tasse) de sucre granulé
¼ c. à soupe de cumin
½ c. à soupe de grains de coriandre concassés
½ c. à soupe de sel fin

Préparation :
Pour la marinade escabèche :
– Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre. Ajouter le sucre à ébullition pour le faire fondre.
– Éteindre le feu et faire infuser les épices (cumin et coriandre) concassées pendant 15 minutes.


– Trancher les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
– Mettre les crevettes dans un grand bol.
– Ramener la marinade sur le feu. Faire bouillir une seconde fois et verser le liquide sur les crevettes.

– Laisser reposer 30 minutes sur le comptoir et réfrigérer 30 minutes supplémentaires.
Pour la purée d’avocats :
– Tailler le poivron en petite brunoise.

– Éplucher les avocats et les mixer au robot coupés avec un peu de sel. Ne pas ajouter de citron car les crevettes vinaigrées sont déjà très acides.


– Mettre dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.


– Réfrigérer.
Au service :
– Égoutter les crevettes et les mettre dans un bol. Assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de ciboulette et ajouter les dés de poivron.

– Tracer un trait de purée à l’aide de la poche à pâtisserie dans quatre assiettes creuses en passant d’un bord à l’autre.
– Dresser les crevettes sur la purée au centre du bol et garnir d’amandes rôties avec un filet d’huile d’olive.

