Canelé

Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : donne une vingtaine de canelés
Temps de préparation : 20 minutes (12 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

1 litre de lait
100 g de beurre
200 g de farine
500 g de sucre glace
50 ml de rhum
10 ml de vanille
4 œufs
4 jaunes d’œufs
Moules à canelés traditionnels enduits de cire d’abeille ou en silicone.

Préparation :

La veille :

– Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre sans ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Réfrigérer pendant 12 heures.

– Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, le rhum, la vanille, les œufs et les jaunes d’œufs. Réfrigérer pendant 12 heures.

Le lendemain :

– Bien mélanger les deux préparations.

– Verser la préparation aux trois quarts des moules.

– Démarrer la cuisson à 430 °F (220 °C) pendant 15 minutes.

– Baisser la température à 320 °F (160 °C) et cuire de 40 à 45 minutes.

– Démouler et servir à température ambiante.