Panaché de tomates, crevettes nordiques, purée de livèche et noix de pin

Panaché de tomates, crevettes nordiques, purée de livèche et noix de pin

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«Les tomates et la purée sont vraiment les ingrédients-clés de cette recette. La livèche, à mi-chemin entre le goût du persil et celui du céleri, vient parfumer le plat de belle façon. Pour un panaché qui a du panache, choisissez des tomates de toutes les couleurs que vous émonderez, autant pour le coup d’œil que pour la texture en bouche!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2-3 minutes

Ingrédients :

12 mini-tomates rouges, jaunes, noires et/ou oranges
120 g de crevettes nordiques, cuites et décortiquées
25 ml de mayonnaise allongée (détendre la mayonnaise avec un peu d’eau ou de vin blanc)
20 g de noix de pin torréfiées
1 filet d’huile d’olive (facultatif)
1 filet d’huile verte (chlorophylle)
Sel, poivre

Purée de livèche :

100 g de feuilles de livèche
60 g de feuilles de persil plat
30 ml de câpres hachées
125 ml d’huile d’olive
Sel, poivre

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Préparation :

Purée :

– Équeuter la livèche et le persil pour n’en conserver que les feuilles.

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– Dans une eau bouillante salée, blanchir les herbes pendant environ 1 minute.

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– Les retirer et les plonger immédiatement dans un bac d’eau glacée afin de conserver une belle couleur verte.

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– Égoutter, essorer et déposer les herbes dans le mélangeur.

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– Ajouter les câpres hachées puis saler et poivrer au goût. Pulvériser les ingrédients afin de les réduire en purée tout en versant l’huile d’olive en filet. Réserver.

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– Pour chaque tomate, retirer le pédoncule et effectuer un petit X à la base de celle-ci à l’aide d’un couteau.

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– Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pour 15 à 30 secondes puis les transférer immédiatement dans un bac d’eau glacée.

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– Lorsqu’elles sont refroidies, retirer la peau et les couper en quartiers si désiré. Arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver.

– Dans un bol, bien mélanger les crevettes et la mayonnaise allongée.

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Montage :

– Au fond de chaque assiette, verser un peu de purée de livèche.

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– Déposer l’équivalent de 4 tomates (entières ou en quartiers) sur la purée.

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– Disposer les crevettes en monticule sur les tomates.

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– Ajouter les noix de pin torréfiées. Saler et poivrer.

– Terminer, si désiré, avec un filet d’huile verte.

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