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![Panaché de tomates, crevettes nordiques, purée de livèche et noix de pin](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/main/00_bs_panache-large.jpg)
Panaché de tomates, crevettes nordiques, purée de livèche et noix de pin
par Richard Bastien
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2-3 minutes
Ingrédients :
12 mini-tomates rouges, jaunes, noires et/ou oranges
120 g de crevettes nordiques, cuites et décortiquées
25 ml de mayonnaise allongée (détendre la mayonnaise avec un peu d’eau ou de vin blanc)
20 g de noix de pin torréfiées
1 filet d’huile d’olive (facultatif)
1 filet d’huile verte (chlorophylle)
Sel, poivre
Purée de livèche :
100 g de feuilles de livèche
60 g de feuilles de persil plat
30 ml de câpres hachées
125 ml d’huile d’olive
Sel, poivre
![01_ing_panache.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/01_ing_panache.jpg)
Préparation :
Purée :
– Équeuter la livèche et le persil pour n’en conserver que les feuilles.
![02_equeuter_liveche.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/02_equeuter_liveche.jpg)
– Dans une eau bouillante salée, blanchir les herbes pendant environ 1 minute.
![03_blanchier_liveche.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/03_blanchier_liveche.jpg)
– Les retirer et les plonger immédiatement dans un bac d’eau glacée afin de conserver une belle couleur verte.
![04_plonger_dans_eau_glacee.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/04_plonger_dans_eau_glacee.jpg)
– Égoutter, essorer et déposer les herbes dans le mélangeur.
![05_essorer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/05_essorer.jpg)
– Ajouter les câpres hachées puis saler et poivrer au goût. Pulvériser les ingrédients afin de les réduire en purée tout en versant l’huile d’olive en filet. Réserver.
![06_resultat.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/06_resultat.jpg)
– Pour chaque tomate, retirer le pédoncule et effectuer un petit X à la base de celle-ci à l’aide d’un couteau.
![08_enlever_pedoncule.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/08_enlever_pedoncule.jpg)
![07_croix_tomates.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/07_croix_tomates.jpg)
– Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pour 15 à 30 secondes puis les transférer immédiatement dans un bac d’eau glacée.
![10_tomates_dans_eau_froide.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/10_tomates_dans_eau_froide.jpg)
– Lorsqu’elles sont refroidies, retirer la peau et les couper en quartiers si désiré. Arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver.
– Dans un bol, bien mélanger les crevettes et la mayonnaise allongée.
![15_melanger.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/15_melanger.jpg)
Montage :
– Au fond de chaque assiette, verser un peu de purée de livèche.
![16_ajouter_puree.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/16_ajouter_puree.jpg)
– Déposer l’équivalent de 4 tomates (entières ou en quartiers) sur la purée.
![17_ajouter_tomates.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/17_ajouter_tomates.jpg)
– Disposer les crevettes en monticule sur les tomates.
![18_ajouter_crevettes.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/18_ajouter_crevettes.jpg)
– Ajouter les noix de pin torréfiées. Saler et poivrer.
– Terminer, si désiré, avec un filet d’huile verte.
![00_bs_panache.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/00_bs_panache.jpg)