Chantilly caramel
par Patrice Demers
Téléchargement...«Cette chantilly a été conçue pour accompagner mon sablé breton aux coings caramélisés, mais elle peut aussi remplacer la mousse au caramel dans ma recette de pot de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon ou être servie sur un cake ou une glace maison.»
Pour trois quarts de litre de chantilly
Degré de difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 minutes, il faut compter 8 heures de repos pour faire figer la gélatine
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 tasse de cassonade
1½ tasse de crème 35 %
½ gousse de vanille
1 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide
Préparation :
– Dans une petite casserole, chauffer la crème avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Lorsque c’est bien chaud, retirer du feu et réserver.
– Dans une casserole, faire fondre la cassonade à sec à feu moyen en brassant à l’aide d’une cuillère de bois pendant 3 à 5 minutes. La laisser caraméliser légèrement et ajouter ensuite la crème vanillée chaude en filet pour ne pas provoquer un trop grand choc thermique.
– Donner un dernier bouillon, retirer du feu, laisser refroidir sur glace quelques minutes et ajouter la gélatine.
– Laisser au frigo quelques heures (au moins 8) pour faire prendre la gélatine.
– Fouetter au malaxeur (ou à la main) jusqu’à l’obtention de pics mous.
