Chantilly caramel

Chantilly caramel

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«Cette chantilly a été conçue pour accompagner mon sablé breton aux coings caramélisés, mais elle peut aussi remplacer la mousse au caramel dans ma recette de pot de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon ou être servie sur un cake ou une glace maison.»

Pour trois quarts de litre de chantilly

Degré de difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 minutes, il faut compter 8 heures de repos pour faire figer la gélatine
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1 tasse de cassonade
1½ tasse de crème 35 %
½ gousse de vanille
1 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide

01-ingrédients.jpg

Préparation :

– Dans une petite casserole, chauffer la crème avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Lorsque c’est bien chaud, retirer du feu et réserver.

03-fendre et gratter la gousse de vanille.jpg

04-attendre le premier bouillon de la crème.jpg

– Dans une casserole, faire fondre la cassonade à sec à feu moyen en brassant à l’aide d’une cuillère de bois pendant 3 à 5 minutes. La laisser caraméliser légèrement et ajouter ensuite la crème vanillée chaude en filet pour ne pas provoquer un trop grand choc thermique.

05.jpg

08-verser crème chaude sur cassonnafe.jpg

– Donner un dernier bouillon, retirer du feu, laisser refroidir sur glace quelques minutes et ajouter la gélatine.

10-la cassonade est fondue dans la crème.jpg

– Laisser au frigo quelques heures (au moins 8) pour faire prendre la gélatine.

11-texture après séjour au froid.jpg

– Fouetter au malaxeur (ou à la main) jusqu’à l’obtention de pics mous.

12-fouetter la crème.jpg