Sablé breton
Sablé breton

Sablé breton

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«Le sablé breton est sans aucun doute un de mes biscuits préférés. Le fait de bien blanchir les œufs et l’ajout de poudre à pâte lui confèrent une texture très friable. Sans parler du beurre salé qui lui donne ce goût unique.»

Nombre de convives : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes et 1 heure de repos pour la pâte
Temps de cuisson : 15 minutes
Degré de difficulté : moyen
Ingrédients :

4 jaunes d’œufs
¾ tasse de sucre
1 tasse de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
⅔ tasse de beurre salé

Préparation :

– Au malaxeur, à l’aide du fouet, blanchir les œufs et le sucre.
– Retirer le fouet et le remplacer par la «main» du malaxeur (ou palette).

02-apparance des jaunes blanchis avec sucre.jpg

– Ajouter les ingrédients secs et le beurre et laisser tourner à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

05-ajouter le beurre graduellement.jpg

– Aplatir la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une deuxième feuille et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler pour obtenir une épaisseur de 1,5 cm.

06.jpg

07-mettre un autre papier par dessus.jpg

– Laisser durcir au froid au moins 1 heure.
– Préchauffer le four à 325 oF.
– Classiquement, les sablés sont cuits dans des cercles de métal au four. Cette méthode permet de les faire lever et d’obtenir des sablés avec le centre légèrement creux. À défaut de petits cercles, on peut les couper avec un emporte-pièce et les cuire sur une plaque. Ils seront tout aussi bons, malgré une texture un peu plus dense. Enfourner pour 15 minutes.

08-rouler pour obtenir l'épaisseur désirée.jpg

09-couper avec un emporte pièce.jpg

– Les sablés coupés non cuits se conservent très bien au congélateur. On peut les cuire directement à leur sortie du congélateur.
Note : Cette recette peut servir aussi de fond de tarte.