Carpaccio de bœuf et salade au vieux vinaigre balsamique

Carpaccio de bœuf et salade au vieux vinaigre balsamique

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«La qualité de la viande est primordiale pour l’obtention d’un carpaccio savoureux. Puisque la coupe en fines tranches requiert une certaine technique, il est tout à fait possible de demander à votre boucher de le faire pour vous si vous n’êtes pas à l’aise. Aussi, des tranches de viande à fondue fraîches et de première qualité peuvent très bien se substituer au filet de bœuf.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 15 minutes; le filet de bœuf doit être congelé au moins 1 heure
Temps de cuisson : pas de cuisson

Ingrédients :

200 g de filet de bœuf très tendre
200 g de salade mélangée : mesclun, roquette, mâche, endive, cerfeuil, cœur de laitue… (au goût)
50 ml d’huile d’olive
Quelques gouttes d’huile de truffe blanche (facultatif)
30 g de parmesan
Un peu de fleur de sel
Un peu de poivre
Un filet de vieux vinaigre balsamique (15 ans) (et/ou du jus de citron)
Ustensile : 1 bon couteau bien aiguisé ou couteau électrique

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Préparation :

– Poivrer le filet de bœuf et l’arroser d’un trait de vieux vinaigre balsamique. Avec les doigts, masser la viande. Envelopper le morceau très serré dans un film alimentaire et le congeler pendant 1 heure.

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– Découper le filet de bœuf en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un couteau électrique.

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– Mélanger un trait d’huile d’olive et un peu moins de vinaigre balsamique avec quelques gouttes d’huile de truffe blanche. Poivrer.

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– Napper le fond de l’assiette de ce mélange et disposer les tranches de bœuf en éventail.

– Déposer la salade mélangée sur les tranches de bœuf. Saler et verser un filet de vinaigre balsamique sur la viande et la salade.

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– Terminer en disposant des copeaux de parmesan sur le carpaccio et servir.

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