Saumon fumé et émulsion de maïs

Saumon fumé et émulsion de maïs

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«Pour cette recette, j’utilise un saumon fumé à froid qui provient de la combustion du bois à environ 30 degrés Celsius. Le fumage à froid ne cuit pas le poisson, ce qui lui donne une texture plus délicate. La présentation en tipi peut facilement se faire à la maison avec les enfants. Un coup d’œil impressionnant et très facile à réaliser!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Suggestion vin :

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Malbec Alamos Les Vins de Catana Mendoza 2009, Argentine, 00467951Ingrédients :

2 feuilles de brick ou de pâte filo
2 jaunes d’œufs
150 g de saumon fumé (environ trois tranches par personne)
Pousses de cresson ou autre verdure

Émulsion de maïs :
1 œuf entier
150 ml de maïs en crème
125 ml d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre

Salade de pommes :
La moitié d’une pomme verte en julienne
La moitié d’une pomme rouge en julienne
Le jus d’un demi-citron
15 ml d’huile d’olive
15 ml d’huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Fins copeaux de bois

Préparation :

Émulsion de maïs :

– Dans un mélangeur, déposer l’œuf entier, le maïs en crème, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger pendant 1 minute. Réserver.

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Cônes/Tipis :

– Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

– Couper un rayon dans les feuilles de brick et former un cône en laissant une cheminée sur le dessus (tipi).

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– Badigeonner de jaune d’œuf pour sceller le tout et enfourner pour 3 minutes ou jusqu’à ce que le tipi soit bien doré.

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Salade de pommes :

– Arroser les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

– Ajouter l’huile d’olive, l’huile de noisette, le sel et le poivre. Bien mélanger.

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Montage de l’assiette :

– Dans un ramequin, allumer quelques copeaux de bois pour faire de la fumée.

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– Déposer chaque tipi de pâte brick sur un ramequin et dresser le saumon fumé à la base du tipi ainsi que la salade de pommes et l’émulsion.

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– Terminer avec quelques pousses de cresson et servir un beau tipi fumant à ses invités.

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