![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/00_bs_saumon.jpg)
![Saumon fumé et émulsion de maïs](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/00_bs_saumon.jpg)
Saumon fumé et émulsion de maïs
par Martin Gagné
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Suggestion vin :
![p_Alamos Sel MB.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/p_Alamos_Sel_MB.jpg)
Malbec Alamos Les Vins de Catana Mendoza 2009, Argentine, 00467951Ingrédients :
2 feuilles de brick ou de pâte filo
2 jaunes d’œufs
150 g de saumon fumé (environ trois tranches par personne)
Pousses de cresson ou autre verdure
Émulsion de maïs :
1 œuf entier
150 ml de maïs en crème
125 ml d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre
Salade de pommes :
La moitié d’une pomme verte en julienne
La moitié d’une pomme rouge en julienne
Le jus d’un demi-citron
15 ml d’huile d’olive
15 ml d’huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Fins copeaux de bois
Préparation :
Émulsion de maïs :
– Dans un mélangeur, déposer l’œuf entier, le maïs en crème, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger pendant 1 minute. Réserver.
![02_emulsion_mais.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/02_emulsion_mais.jpg)
Cônes/Tipis :
– Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
– Couper un rayon dans les feuilles de brick et former un cône en laissant une cheminée sur le dessus (tipi).
![03_faire_tipi.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/03_faire_tipi.jpg)
– Badigeonner de jaune d’œuf pour sceller le tout et enfourner pour 3 minutes ou jusqu’à ce que le tipi soit bien doré.
![04_badigeonner_jaune_oeuf.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/04_badigeonner_jaune_oeuf.jpg)
![05_resultat_tipi.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/05_resultat_tipi.jpg)
Salade de pommes :
– Arroser les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
– Ajouter l’huile d’olive, l’huile de noisette, le sel et le poivre. Bien mélanger.
![09_ajouter_huile_noisette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/09_ajouter_huile_noisette.jpg)
Montage de l’assiette :
– Dans un ramequin, allumer quelques copeaux de bois pour faire de la fumée.
![12_allumer_copeau.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/12_allumer_copeau.jpg)
– Déposer chaque tipi de pâte brick sur un ramequin et dresser le saumon fumé à la base du tipi ainsi que la salade de pommes et l’émulsion.
![11_saumon_sur_tipi.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/11_saumon_sur_tipi.jpg)
![14_ajouter_julienne.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/14_ajouter_julienne.jpg)
![15_ajouter_emulsion.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/15_ajouter_emulsion.jpg)
– Terminer avec quelques pousses de cresson et servir un beau tipi fumant à ses invités.
![00_bs_saumon.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_martin_gagne/00_bs_saumon.jpg)