Salade de homard, mangue et lait de coco à l’émulsion de cantaloup et pastis
par Martin Faucher
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
½ homard cuit et décortiqué
2 c. à soupe de dés de mangue
100 g de pousses tatsoï (ou au goût) ou de laitue émincée
Émulsion :
½ cantaloup
100 ml d’huile d’olive
30 ml (1 oz) de pastis
Sel, poivre
Vinaigrette au lait de coco :
1 boîte de lait de coco (400 ml)
500 g de mangue
75 ml de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre
Préparation :
Émulsion :
– À l’aide d’un extracteur à jus, extraire le jus d’un demi-cantaloup.
– Dans une casserole, réduire ce jus des trois quarts. Tempérer.
– Verser la réduction de jus de cantaloup dans le mélangeur avec le pastis, le sel et le poivre.
– Tout en mélangeant, verser l’huile d’olive en filet afin de créer l’émulsion graduellement.
– Réserver.
Vinaigrette au lait de coco :
– Dans le mélangeur, déposer la mangue en cubes, le lait de coco et le balsamique blanc. Saler et poivrer.
– Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement au besoin puis réserver.
Salade :
– Décortiquer le homard et le tailler en dés.
– Dans un bol à mélanger, déposer les dés de homard et de mangue. Saler et poivrer.
– Ajouter les pousses de tatsoï (ou laitue émincée).
– Verser la vinaigrette et mélanger tous les ingrédients délicatement.
Montage :
– Déposer la salade directement dans les assiettes ou préalablement dans un emporte-pièce.
– Verser un filet d’émulsion de cantaloup tout autour de la salade et servir.
