Salade de homard, mangue et lait de coco à l’émulsion de cantaloup et pastis

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«J’utilise de préférence de jeunes pousses dans cette recette pour leur texture un peu plus légère que la laitue. Si vous privilégiez cette dernière, assurez-vous qu’elle soit émincée assez finement afin de la mélanger plus facilement aux autres ingrédients et de créer un bel équilibre des textures en bouche.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

½ homard cuit et décortiqué
2 c. à soupe de dés de mangue
100 g de pousses tatsoï (ou au goût) ou de laitue émincée

Émulsion :

½ cantaloup
100 ml d’huile d’olive
30 ml (1 oz) de pastis
Sel, poivre

Vinaigrette au lait de coco :

1 boîte de lait de coco (400 ml)
500 g de mangue
75 ml de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre

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Préparation :

Émulsion :

- À l’aide d’un extracteur à jus, extraire le jus d’un demi-cantaloup.

- Dans une casserole, réduire ce jus des trois quarts. Tempérer.

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- Verser la réduction de jus de cantaloup dans le mélangeur avec le pastis, le sel et le poivre.

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- Tout en mélangeant, verser l’huile d’olive en filet afin de créer l’émulsion graduellement.

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- Réserver.

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Vinaigrette au lait de coco :

- Dans le mélangeur, déposer la mangue en cubes, le lait de coco et le balsamique blanc. Saler et poivrer.

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- Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement au besoin puis réserver.

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Salade :

- Décortiquer le homard et le tailler en dés.

- Dans un bol à mélanger, déposer les dés de homard et de mangue. Saler et poivrer.

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- Ajouter les pousses de tatsoï (ou laitue émincée).

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- Verser la vinaigrette et mélanger tous les ingrédients délicatement.

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Montage :

- Déposer la salade directement dans les assiettes ou préalablement dans un emporte-pièce.

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- Verser un filet d’émulsion de cantaloup tout autour de la salade et servir.