Foie gras poêlé aux poires

Foie gras poêlé aux poires

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« Voici une recette festive et romantique, à partager avec l'élu de son coeur quand on veut mettre le paquet! »
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
2 belles escalopes de foie gras d’environ 125 g
Sel de Maldon ou une autre fleur de sel
Poivre du moulin
Nougat espagnol (touron)
2 belles poires Bartlett
½ tasse d’huile d’olive
½ tasse de vin blanc
½ tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de grains de poivre
¼ tasse de sucre granulé
2 branches de romarin
225 g de gelée de coings du commerce
1 tasse de jus de poire
2 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc ou de cidre
Préparation :
– Avec un couteau, quadriller les escalopes de foie gras des deux côtés.
– Bien assaisonner avec la fleur de sel et le poivre en grains.
– Chauffer une poêle antiadhésive; lorsque la poêle est bien chaude, y déposer les escalopes de foie gras et cuire environ 1 minute de chaque côté, de manière à avoir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
– Finir la cuisson au four au besoin pendant 1 ou 2 minutes maximum.
Poires en escabèche :
– Porter tous les liquides à une légère ébullition, y plonger les deux poires préalablement épluchées et coupées en quartiers. Pocher les poires environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre aisément dans le fruit.
– Laisser refroidir les poires dans leur jus de cuisson.
Sauce aux coings :
– Mettre le jus de poire et la gelée de coings dans un petit chaudron et porter à ébullition.
– Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
– Ajouter quelques gouttes de vinaigre de xérès et laisser tiédir.
Pour le dressage :
– Dans chaque assiette, disposer deux beaux quartiers de poire arrosés d’une cuillère à soupe de jus de cuisson.
– Déposer au centre l’escalope de foie gras, assaisonner avec un peu de sel de Maldon ou de fleur de sel et mettre environ 1 cuillère à soupe de nougat aux amandes émietté grossièrement au couteau.
– Finir avec 1 cuillère à soupe de sauce aux coings.