Foie gras poêlé aux poires
par Marie-Fleur St-Pierre
Téléchargement...« Voici une recette festive et romantique, à partager avec l'élu de son coeur quand on veut mettre le paquet! »
| Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 2 Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 25 minutes |
| Ingrédients : |
| 2 belles escalopes de foie gras d’environ 125 g Sel de Maldon ou une autre fleur de sel Poivre du moulin Nougat espagnol (touron) 2 belles poires Bartlett ½ tasse d’huile d’olive ½ tasse de vin blanc ½ tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de grains de poivre ¼ tasse de sucre granulé 2 branches de romarin 225 g de gelée de coings du commerce 1 tasse de jus de poire 2 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc ou de cidre |
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| Préparation : |
| – Avec un couteau, quadriller les escalopes de foie gras des deux côtés. |
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| – Bien assaisonner avec la fleur de sel et le poivre en grains. |
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| – Chauffer une poêle antiadhésive; lorsque la poêle est bien chaude, y déposer les escalopes de foie gras et cuire environ 1 minute de chaque côté, de manière à avoir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. – Finir la cuisson au four au besoin pendant 1 ou 2 minutes maximum. |
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| Poires en escabèche : – Porter tous les liquides à une légère ébullition, y plonger les deux poires préalablement épluchées et coupées en quartiers. Pocher les poires environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre aisément dans le fruit. – Laisser refroidir les poires dans leur jus de cuisson. |
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| Sauce aux coings : – Mettre le jus de poire et la gelée de coings dans un petit chaudron et porter à ébullition. |
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| – Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse. – Ajouter quelques gouttes de vinaigre de xérès et laisser tiédir. |
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| Pour le dressage : – Dans chaque assiette, disposer deux beaux quartiers de poire arrosés d’une cuillère à soupe de jus de cuisson. – Déposer au centre l’escalope de foie gras, assaisonner avec un peu de sel de Maldon ou de fleur de sel et mettre environ 1 cuillère à soupe de nougat aux amandes émietté grossièrement au couteau. – Finir avec 1 cuillère à soupe de sauce aux coings. |
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