Foie gras poêlé aux poires
par Marie-Fleur St-Pierre
| "Voici une recette festive et romantique, à partager avec l’élu de son coeur quand on veut mettre le paquet!" | |
| Degré de difficulté : moyen Nombre de convives : 2 Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 25 minutes |
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| Ingrédients : | |
| 2 belles escalopes de foie gras d’environ 125 g Sel de Maldon ou une autre fleur de sel Poivre du moulin Nougat espagnol (touron) 2 belles poires Bartlett ½ tasse d’huile d’olive ½ tasse de vin blanc ½ tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de grains de poivre ¼ tasse de sucre granulé 2 branches de romarin 225 g de gelée de coings du commerce 1 tasse de jus de poire 2 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc ou de cidre |
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| Préparation : | |
| - Avec un couteau, quadriller les escalopes de foie gras des deux côtés. | |
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| - Bien assaisonner avec la fleur de sel et le poivre en grains. | |
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| - Chauffer une poêle antiadhésive; lorsque la poêle est bien chaude, y déposer les escalopes de foie gras et cuire environ 1 minute de chaque côté, de manière à avoir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
- Finir la cuisson au four au besoin pendant 1 ou 2 minutes maximum. |
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| Poires en escabèche : - Porter tous les liquides à une légère ébullition, y plonger les deux poires préalablement épluchées et coupées en quartiers. Pocher les poires environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre aisément dans le fruit. - Laisser refroidir les poires dans leur jus de cuisson. |
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| Sauce aux coings : - Mettre le jus de poire et la gelée de coings dans un petit chaudron et porter à ébullition. |
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| - Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse. - Ajouter quelques gouttes de vinaigre de xérès et laisser tiédir. |
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| Pour le dressage : - Dans chaque assiette, disposer deux beaux quartiers de poire arrosés d’une cuillère à soupe de jus de cuisson. - Déposer au centre l’escalope de foie gras, assaisonner avec un peu de sel de Maldon ou de fleur de sel et mettre environ 1 cuillère à soupe de nougat aux amandes émietté grossièrement au couteau. - Finir avec 1 cuillère à soupe de sauce aux coings. |
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 Marie-Fleur St-PierreDepuis que je travaille chez Tapeo, je dévore les livres sur la cuisine espagnole. J’aime cette cuisine simple, fraîche, rustique et les ingrédients de qualité pleins de saveur.
Concours
Restaurant La Table du ChefUn repas pour deux personnes au Restaurant La Table du Chef, à Sherbrooke. L’Eau à la boucheUn repas pour deux personnes au restaurant L’Eau à la bouche, à Sainte-Adèle dans les Laurentides. | |
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