Sauce romanesco

Sauce romanesco

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«Cette sauce, élaborée à partir d'ingrédients grillés, est un des grands classiques de la cuisine espagnole. On pourra la servir avec des pâtes, du riz, du pain. C'est un délice avec des crevettes.»
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 
Ingrédients :
6 gousses d’ail (frais ou confit)
Sel et poivre du moulin
8 poivrons rouges
1 pain ciabatta
2 tasses d’amandes grillées
¼ tasse de vinaigre de xérès
8 c. à soupe de paprika fumé
Un peu d’eau
1 c. à thé de piri piri
Préparation :
– Mettre les poivrons au four à gril, peau vers le haut, directement sur la grille (sans corps gras). Griller des deux côtés pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie.
– Dans le robot, déposer les poivrons avec la peau, le pain coupé en morceaux et l’ail. Mixer. Assaisonner avec sel et poivre, ajouter le paprika fumé et la sauce piri piri (facultatif).
– Verser les amandes et actionner le mélangeur une fois pour qu’il reste de gros morceaux d’amandes dans la préparation.

– À ce moment, vérifier la texture et ajouter le vinaigre de xérès et l’eau nécessaire pour avoir une texture de tartinade.