Velouté de champignons sauvages et parmesan

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« Cette soupe est un vrai bonheur aussi bien pour les narines que pour les papilles : de la truffe, des noisettes, des champignons… rien que d’en parler, j’en ai déjà l’eau à la bouche! »

Degré de difficulté : Facile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson: 25 à 30 minutes

Ingrédients :

250 g de champignons frais armillaires et chanterelles (ou autres champignons, selon votre goût et la saison)
3 échalotes
1 truffe (facultatif)
25 à 50 g de beurre
150 à 200 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de légumes ou de poulet
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
50 ml de crème (ou au goût)
2 cuillères à soupe de parmesan en copeaux
Quelques goutes d’huile de truffe (facultatif)
2 cuillères à soupe de noisettes rôties ou d’amandes rôties concassées
Sel et poivre

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Préparation :

- Émincer grossièrement les échalotes.

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- Détailler la truffe en lamelles ou l’éplucher grossièrement.

- Émincer l’ail.

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- Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et mettre à sauter à feu vif les échalotes .

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- Ajouter la feuille de laurier, l’ail, la branche de romarin, la truffe (réserver quelques lamelles pour la présentation) et faire colorer le tout en brassant régulièrement. Saler et poivrer.

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- Après quelques minutes de cuisson, mettre les champignons entiers préalablement nettoyés que l ‘on fait. revenir à feu vif pendant quelques minutes.

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- Dès que les champignons sont bien rôtis, déglacer en mouillant avec le vin blanc et laisser mijoter à nouveau. Faire réduire de moitié le vin blanc.

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- Ajouter ensuite le bouillon de légumes ou de poulet. Laisser mijoter 20 minutes.

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- Mettre la crème en fin de cuisson etmélanger le tout.

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- Passer la préparation au mélangeur (la texture doit être crémeuse, veloutée)

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- Servir le velouté dans une assiette creuse ou un bol en y ajoutant au dernier moment les garnitures : morceaux d’amandes ou de noisettes rôtis, copeaux de parmesan, poivre et huile de truffe et lamelles de truffe.

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