Longe d’agneau rôtie aux herbes

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes, mariner la viande la veille
Temps de cuisson : 3 minutes pour la viande et environ 15 minutes pour la sauce

Ingrédients :

600 g de longe d’agneau (en 4 portions)
1 filet d’huile de canola

Pour la marinade :

2 gousses d’ail écrasées
Quelques branches de thym (frais ou séché)
Quelques branches de romarin (frais ou séché)
¼ tasse d’huile d’olive

Pour la sauce :

125 ml de fond d’agneau (du commerce)
3 échalotes françaises
3 carottes moyennes
1 branche de romarin (frais ou séché)
200 ml de vin rouge
Un filet d’huile d’olive

Préparation :

La veille :

- Dans un bol, mélanger le thym, le romarin, l’ail écrasé et l’huile d’olive.

- Bien badigeonner les longes d’agneau de cette marinade et laisser reposer au frais et à couvert au frigo au moins 12 heures.

Pour la sauce :

- Émincer les échalotes et les carottes.

- Dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive, faire suer (sans coloration) les carottes, les échalotes et le romarin. Assaisonner de poivre et de sel.

- Déglacer avec le vin rouge, réduire de moitié pendant 4 à 5 minutes.

- Faire chauffer le fond d’agneau dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit liquide.

- Ajouter le fond d’agneau aux légumes et réduire encore la préparation de moitié.

- À cette étape, vous pouvez passer la sauce au tamis ou conserver les légumes dedans pour une présentation plus rustique, comme vous le souhaitez. Réserver.

- Dans une poêle bien chaude, verser l’huile de canola. Attendre le point de fumée et mettre la viande dans la poêle.

- Faire rôtir à feu vif, 1 minute de chaque côté, puis passer la viande 1 minute au four à 350 °F pour une cuisson bien saignante.

- Faire reposer sur une grille, sur le comptoir, 1 minute.

- Servir arrosé généreusement de sauce et accompagné de petits légumes sautés et d’une purée de courge butternut, par exemple.