Flétan poêlé au chorizo, palourdes, tomates

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

4 pavés de flétan d’environ 180 g
1 saucisson chorizo
1 tasse de palourdes vivantes (coquilles incluses)
2 tomates italiennes
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 courgette verte
1 citron confit
¼ tasse d’huile de canola
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette

Préparation :

– Assaisonner de sel les pavés de flétan.

– Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu vif, jusqu’au point de fumée. Saisir les pavés d’un côté jusqu’à légère caramélisation du dessous (1 minute environ).

– Enfourner pour 7 minutes (pour un morceau de 2 cm d’épaisseur) à 375 °F sans tourner le poisson.

– Couper les légumes, le citron confit et le chorizo en petits dés.

– Dans une casserole à feu vif, faire revenir les palourdes et le chorizo dans l’huile (2 minutes), le couvercle fermé.

– Ajouter tous les légumes et cuire 4 minutes à feu moyen à couvert. Il est important de laisser la poêle couverte jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

– En fin de cuisson, ajouter le persil et la ciboulette.

– Baisser le feu et déglacer avec du vin blanc.

Dressage :

– Servir une belle tranche de poisson dans chaque assiette avec 4 ou 5 palourdes et les légumes.