Pintade rôtie au citron, purée d’oignons caramélisés, céleri-rave, pommes et choux de Bruxelles
par Marc-André Jetté
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 4 minutes
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Ingrédients :
Pintade :
Un filet d’huile d’olive
6 suprêmes de volaille avec la peau (pintade ou poulet)
15 g de beurre
Une branche de thym
1 à 2 morceaux de citron
Une gousse d’ail
150 ml de fond brun de volaille réduit (facultatif)
Oignons caramélisés :
15 g de beurre
2 oignons espagnols épluchés et coupés en deux
30 à 45 ml de sauce soya
Le jus d’un quart de citron
Légumes :
15 g de beurre
1 petit filet d’huile d’olive
2 tasses de céleri-rave coupé en cubes
2 tasses de pommes Granny Smith coupées en cubes
Quelques choux de Bruxelles effeuillés
2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Astuce – Réussir de la volaille juteuse et parfumée :
– Dans une poêle chaude, déposer un peu d’huile d’olive et les suprêmes de volaille côté peau. Laisser cuire de 2 à 3 minutes.
– Ajouter une grosse noix de beurre, une branche de thym, un morceau de citron et une gousse d’ail. Le beurre s’imprégnera des aromates.
– Arroser la viande du beurre aromatisé. (Vous obtiendrez ainsi une viande très goûteuse, juteuse et dorée.)
– Enfourner à 450 °F (225 °C) pour 5 à 8 minutes selon la grosseur de la volaille, puis arroser généreusement de beurre et retourner côté chair. Laisser reposer 5 minutes.
– Déposer la volaille sur un papier absorbant avant de la couper.
Purée d’oignons caramélisés :
– Déposer les oignons dans une poêle avec une noix de beurre.
– Colorer à feu moyen-vif, puis enfourner à 450 °F (190 °C) pour 30 minutes.
– Déposer la poêle sur le rond à feu moyen et déglacer avec la sauce soya.
– Passer au mélangeur avec le jus de citron pour obtenir une purée bien lisse.
Légumes :
– Chauffer un peu d’huile et de beurre dans une casserole et faire suer les cubes de céleri-rave.
– Ajouter les dés de pommes et laisser cuire quelques minutes.
– Terminer avec les feuilles de choux de Bruxelles, et laisser cuire environ une minute.
– Hors du feu, ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger.
Montage de l’assiette :
– Chauffer le fond brun de volaille réduit et la purée d’oignons caramélisés.
– Disposer une quenelle de purée d’oignons dans chaque assiette et quelques cuillerées de légumes.
– Déposer la pintade coupée en deux sur les légumes et arroser avec le fond brun de volaille réduit.
