Pintade rôtie au citron, purée d’oignons caramélisés, céleri-rave, pommes et choux de Bruxelles

Pintade rôtie au citron, purée d’oignons caramélisés, céleri-rave, pommes et choux de Bruxelles

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«La pintade a longtemps été boudée parce que considérée comme une viande trop sèche. Voici ma recette incluant un truc infaillible pour l’obtention d’une pintade tendre et juteuse. Réconciliez-vous avec cet oiseau délicieux!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 4 minutes
Temps de cuisson : 8-10 minutes

Ingrédients :

Pintade :
Un filet d’huile d’olive
6 suprêmes de volaille avec la peau (pintade ou poulet)
15 g de beurre
Une branche de thym
1 à 2 morceaux de citron
Une gousse d’ail
150 ml de fond brun de volaille réduit (facultatif)

Oignons caramélisés :
15 g de beurre
2 oignons espagnols épluchés et coupés en deux
30 à 45 ml de sauce soya
Le jus d’un quart de citron

Légumes :
15 g de beurre
1 petit filet d’huile d’olive
2 tasses de céleri-rave coupé en cubes
2 tasses de pommes Granny Smith coupées en cubes
Quelques choux de Bruxelles effeuillés
2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Astuce – Réussir de la volaille juteuse et parfumée :

– Dans une poêle chaude, déposer un peu d’huile d’olive et les suprêmes de volaille côté peau. Laisser cuire de 2 à 3 minutes.

– Ajouter une grosse noix de beurre, une branche de thym, un morceau de citron et une gousse d’ail. Le beurre s’imprégnera des aromates.

– Arroser la viande du beurre aromatisé. (Vous obtiendrez ainsi une viande très goûteuse, juteuse et dorée.)

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– Enfourner à 450 °F (225 °C) pour 5 à 8 minutes selon la grosseur de la volaille, puis arroser généreusement de beurre et retourner côté chair. Laisser reposer 5 minutes.

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– Déposer la volaille sur un papier absorbant avant de la couper.

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Purée d’oignons caramélisés :

– Déposer les oignons dans une poêle avec une noix de beurre.

– Colorer à feu moyen-vif, puis enfourner à 450 °F (190 °C) pour 30 minutes.

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– Déposer la poêle sur le rond à feu moyen et déglacer avec la sauce soya.

– Passer au mélangeur avec le jus de citron pour obtenir une purée bien lisse.

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Légumes :

– Chauffer un peu d’huile et de beurre dans une casserole et faire suer les cubes de céleri-rave.

– Ajouter les dés de pommes et laisser cuire quelques minutes.

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– Terminer avec les feuilles de choux de Bruxelles, et laisser cuire environ une minute.

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– Hors du feu, ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger.

Montage de l’assiette :

– Chauffer le fond brun de volaille réduit et la purée d’oignons caramélisés.

– Disposer une quenelle de purée d’oignons dans chaque assiette et quelques cuillerées de légumes.

– Déposer la pintade coupée en deux sur les légumes et arroser avec le fond brun de volaille réduit.

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