Maquereau espagnol poêlé, salade de pommes de terre rattes et céleri mariné, yogourt à la moutarde

par Marc-André Jetté

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«Je vous conseille d’acheter du maquereau espagnol pour cette recette. Je suis un adepte des produits locaux; malheureusement, le maquereau canadien est victime de surpêche et sa chair est cassée et de mauvaise qualité. Demandez à votre poissonnier de tailler les filets pour vous.»

 

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Recette à faire avec marinade de base

3 filets de maquereau espagnol coupé en deux sur la longueur (selon la grosseur du maquereau : 80 g de filet par personne)
3 branches de céleri coupées en fines tranches, marinées selon la méthode de ma recette de légumes marinés
500 g de pommes de terre rattes
1 tasse de yogourt Méditerranée nature
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe de ciboulette finement émincée
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de canola ou végétale
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre du moulin, fleur de sel (au goût)

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Préparation :

- La veille, faire mariner les tranches de céleri selon ma recette de légumes marinés.

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- Enlever les arêtes au centre du poisson, le couper en deux. Tailler des portions de 80 g (conserver la peau).

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- Couper les pommes de terre rattes en rondelles d’un demi-centimètre.

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- Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les refroidir dans une assiette à la température de la pièce.
- Mélanger le yogourt, la moutarde, le jus de citron et le sel.

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- Mélanger les pommes de terre refroidies avec le céleri mariné, la ciboulette, l’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.

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- Préchauffer une poêle antiadhésive.

- Assaisonner de sel le maquereau côté peau.

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- Ajouter l’huile de canola et déposer les filets de maquereau assaisonnés côté peau dans la poêle.

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- Cuire le maquereau à feu vif jusqu’à ce que la chaleur traverse la moitié du poisson.

- Arrêter le feu et retourner le maquereau côté chair. Laisser mijoter dans la poêle sur la plaque à feu éteint pendant une minute et déposer les filets sur du papier absorbant.

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Montage :
- Déposer la salade de pommes de terre et céleri mariné dans une assiette, placer le poisson sur la salade, ajouter un peu de fleur de sel et tracer un long trait de yogourt à la moutarde dans l’assiette.

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