Carpaccio de suzuki

Carpaccio de suzuki

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«Voici une recette pour les amateurs de poisson cru rappelant à la fois les sashimis japonais et le carpaccio à l’italienne. La texture du poisson contraste avec celle des légumes frits pour un résultat étonnant en bouche.»
Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :50 g de bar d’Amérique ou loup de mer
4 petites crevettes sucrées
4 champignons de type shiitake
2 échalotes
1 poireau
1 l d’huile de riz
1 bouquet de pousses de moutarde
2 cuillères à thé de sauce tsume
2 cuillères à thé de sauce chili
Préparation :
Pour les légumes :– Trancher les champignons finement, sur la longueur.
– Couper ? du poireau et les échalotes en julienne.
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– Dans une grande sauteuse, verser un litre d’huile de riz et faire chauffer l’huile jusqu’à ébullition.
– Faire frire successivement les échalotes, les champignons shiitake et les poireaux dans l’huile chaude. Les légumes ne doivent pas rester plus de 90 secondes dans l’huile bouillante.
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– Déposer les légumes sur un essuie-tout dans une assiette pour retirer l’excédent d’huile.Pour le poisson :
– Découper le poisson et les crevettes en sashimi.
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Découper la crevette en sashimi

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Montage :
– Disposer les fines tranches de poisson et de crevette dans une assiette à la manière d’un carpaccio.
– Parsemer le plat d’oignons verts et de shiitake frits.
– Ajouter quelques pousses de moutarde.
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– Assaisonner de 2 cuillères à thé de sauce tsume et de 2 cuillères à thé de sauce chili.
– Ajouter les poireaux frits sur le dessus.

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