Rôti de palette des cantons

Rôti de palette des cantons

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«On ne pense plus à cuisiner les rôtis de palette comme le faisaient nos grands-mères. Pourtant, avec ses os et son gras, c’est la viande idéale pour vos mijotés. Résultat : un repas de roi très réconfortant pour un coût minime!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 à 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

1 rôti de palette de bœuf
1 poireau
1 gros oignon
1 carotte
2 panais
1 tête d’ail
2 tomates
250 ml de vin rouge
125 ml de vinaigre de vin rouge ou de xérès
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
1 filet d’huile d’olive
Chips de carottes (facultatif)
Pousses fraîches (facultatif)
Ustensile : pistolet à fumée

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Préparation :

– Quadriller le gras de la viande sur chaque côté pour permettre à la chaleur de se répandre plus également. Saler et poivrer.

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– Dans un grand sautoir, saisir la pièce de bœuf de 1 à 2 minutes de chaque côté.

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– Couper en petits morceaux la carotte, les panais, les tomates, le poireau, l’oignon et l’ail.

– Déglacer le rôti avec le vinaigre de vin ou de xérès. Une fois le vinaigre évaporé, ajouter les légumes.

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– Faire revenir ces légumes dans le sautoir avec la viande pendant quelques minutes.

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– Ajouter à la préparation les bouquets d’herbes et le vin rouge.

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– Recouvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter jusqu’à ébullition.

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– Terminer la cuisson au four pendant 1 h 30 à 300 °F ou sur la plaque de cuisson à feu moyen et à couvert pendant 2 h, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

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– Réserver la viande au chaud et faire réduire le jus de cuisson de moitié pour le service.

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Service :

– Accompagner le rôti de légumes grillés ou d’une mousseline de courge musquée.

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– Au restaurant, je fais fumer mon rôti de palette à l’aide d’une assiette creuse avec un couvercle et d’un pistolet à fumée.

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– Si vous n’avez pas de pistolet à fumée, vous pouvez fumer la viande avant le service selon ma technique maison, cela rajoute un délicieux goût boisé à la préparation.

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