Pain perdu au massalé, ananas rôti et caramel au beurre, fleur de sel et chocolat noir

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

4 tranches de pain
60 g de beurre clarifié
Sucre en poudre (décoration)

Mélange pour pain perdu :

4 œufs
100 ml de lait
50 ml de crème 35 %
1 c. à thé de massalé doux au goût (mélange d’épices de l’île Maurice)
100 g de sucre au goût

Caramel au beurre :

200 g de sucre
50 ml d’eau
50 ml de crème 35 %
100 g de beurre
100 g de chocolat noir (Valrhona 65-70 % de cacao)
1 c. à thé de fleur de sel au goût

Ananas :

1 ananas coupé en petits cubes
1 noisette de beurre clarifié
15 g de sucre (ou plus, au goût)

Préparation :

Caramel au beurre :

- À feu moyen, chauffer le sucre avec l’eau sans remuer, jusqu’à ce qu’il devienne ambré.

- Faire chauffer la crème sans ébullition.

- Hors du feu, verser la crème sur le caramel et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

- Ajouter le beurre en petits cubes en remuant constamment, puis le chocolat et la fleur de sel. Réserver.

Pain perdu :

- Dans un bol, mélanger les œufs battus, le lait, la crème, le massalé et le sucre.

- Tremper les tranches de pain dans cette préparation et les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre clarifié. Réserver au chaud.

Ananas rôti :

- Couper l’ananas en cubes d’environ 1,5 centimètre.

- Faire sauter l’ananas dans du beurre clarifié jusqu’à légère coloration.

- Ajouter un peu de sucre et finir de cuire lentement.

Montage :

- Dans chaque assiette, déposer une tranche de pain perdu.

- Ajouter les morceaux d’ananas caramélisés et napper de caramel au chocolat.

- Terminer avec un peu de sucre en poudre si désiré et servir.