Beurre clarifié

Beurre clarifié

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«Le beurre clarifié sert à colorer les pommes de terre et le poisson à haute température, c'est la base de la sauce hollandaise, béarnaise et des autres sauces émulsionnées à chaud.»

Degré de difficulté : facile
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

Beurre doux

Préparation :

Mettre le morceau de beurre dans un cul-de-poule au bain-marie. Il se formera une légère mousse blanche. L’enlever délicatement à l’aide d’une cuillère. Le liquide restant est le beurre clarifié.

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