Crabe royal, beurre au citron et thym frais

Crabe royal, beurre au citron et thym frais

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«On peut faire cette recette avec du crabe royal de l’Alaska congelé, ou en saison, avec des pattes de crabe des neiges. Demandez à votre poissonnier de couper les pattes en deux pour vous faciliter la tâche. On trouve très facilement des pattes de crabe royal déjà précuites en poissonnerie. Servez avec mon risotto à la pomme verte et céleri

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 2 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1 kg de pattes de crabe royal ou crabe des neiges précuites et coupées en deux
50 ml de vermouth (ex. : Cinzano)
50 ml de vin blanc
50 ml de jus de citron
1 échalote française
2 branches de thym frais
75 g de beurre

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Préparation :

– Décortiquer la chair de crabe précuite et la réserver au froid.

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– Faire revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre, ajouter le vin, le vermouth et le jus de citron et laisser réduire presque à sec.

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– Ajouter le reste du beurre et le thym en mélangeant.

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– Déposer la chair de crabe dans le beurre et la tiédir à feu doux.

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Service :

– Servir le crabe arrosé de beurre au citron avec mon risotto à la pomme verte et céleri ou une salade verte.

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