Oeuf de pintade sur terrine de boudin noir

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«Cette recette peut aussi être confectionnée à partir d’œufs de poule frais. Pour ma part, j’achète mes œufs de pintade à la boutique de Michel et Johanne à Saint-Antoine-sur-Richelieu, Les produits d’Antoine.»

Degré de difficulté: facile
Nombre de convives: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Ingrédients:

4 œufs de pintade
4 tranches de boudin noir en terrine (ou en boyau)
50 à 80 g de roquette
50 ml d’huile de noix
Une demi-tomate coupée en juliennes
10 tiges de ciboulette ciselées (facultatif)
30 ml de réduction de balsamique (réduire aux trois-quarts 1 tasse de vinaigre balsamique ou procurez vous cette réduction à l’épicerie)
1 noix de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin

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Préparation:

- Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et y saisir les tranches de boudin de chaque côté afin de réchauffer celles-ci. Réserver au chaud dans le four (environ 150 °C).

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- Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et y déposer les œufs de pintade sans casser le jaune. Laisser revenir lentement jusqu’à cuisson désirée (le chef privilégie un œuf miroir). Réserver au chaud.

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- Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Recouper en juliennes et réserver.

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- Dans un bol, déposer la roquette et arroser d’un filet d’huile de noix. Assaisonner de poivre et de fleur de sel puis mélanger.

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Service:

- Au fond d’une assiette, déposer une tranche de boudin.

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- Déposer l’œuf de pintade sur le dessus.

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- Ajouter quelques juliennes de tomates, un peu de ciboulette ciselée et de la fleur de sel.

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- Ajouter la roquette sur le côté et servir.

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