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![Ketchup de tomates au vinaigre de cidre et épices](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/main/00_bs_ketchup-large.jpg)
Ketchup de tomates au vinaigre de cidre et épices
par Ian Perreault
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : quantité suffisante pour 1 pot Mason
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
12 tomates italiennes
100 g de sucre granulé
50 ml d’eau
½ gousse de vanille
300 ml de vinaigre de cidre ou vinaigre de riz
Mousseline d’épices :
10 grains de poivre noir écrasés
10 graines de moutarde
10 graines de cumin
1 anis étoilé
2 graines de cardamome verte
½ bâton de cannelle
1 piment sec
2 baies de genièvre écrasées
10 grains de coriandre
10 graines de fenouil
![01_ing_ketchup.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/01_ing_ketchup.jpg)
Préparation :
– Dans une casserole, verser le sucre puis ajouter l’eau et la vanille. Laisser cuire à feu moyen de 5 à 6 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
![03_ajouter_vanille.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/03_ajouter_vanille.jpg)
![02_carameliser_eau+sucre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/02_carameliser_eau_sucre.jpg)
– Avec précaution, déglacer le caramel à l’aide du vinaigre de cidre/riz, laisser réduire de moitié.
![07_deglacer_avec_vinaigre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/07_deglacer_avec_vinaigre.jpg)
– Émonder les tomates : à la base de chaque tomate, effectuer une incision en croix puis les plonger dans l’eau chaude de 30 à 60 secondes. Les plonger ensuite dans l’eau glacée pendant 1-2 minutes puis retirer la pelure avec les mains.
![04_entaille_dans_tomate.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/04_entaille_dans_tomate.jpg)
![05_tomates_dans_eau_bouillante.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/05_tomates_dans_eau_bouillante.jpg)
![06_mettre-tomates_dans_eau_bouillante.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/06_mettre_tomates_dans_eau_bouillante.jpg)
![10_enlever_peau_tomates.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/10_enlever_peau_tomates.jpg)
– Épépiner les tomates : couper chaque tomate en deux ou en quatre et retirer les pépins à la main ou à l’aide d’un couteau.
![11_enlever_pepins.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/11_enlever_pepins.jpg)
– Couper les tomates grossièrement.
![12_couper_chair_tomtes.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/12_couper_chair_tomtes.jpg)
– Sur une mousseline ou un linge à vaisselle, déposer toutes les épices.
![08_faire_mousseline.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/08_faire_mousseline.jpg)
– Refermer en baluchon bien serré.
![09_attacher_mouseline.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/09_attacher_mouseline.jpg)
– Ajouter les tomates et la mousseline d’épices dans le caramel. Laisser mijoter à feu moyen-doux de 25 à 30 minutes.
![14_ajouter_mousseline.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/14_ajouter_mousseline.jpg)
– Une fois le mélange réduit en compote, retirer la mousseline en prenant soin d’extraire le jus contenu dans le linge.
![15_retirer_mousseline.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/15_retirer_mousseline.jpg)
– À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la majorité de l’appareil en purée.
![16_passer_melangeur_a_main.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/16_passer_melangeur_a_main.jpg)
– Verser dans un pot Mason ou dans un pot pasteurisé. Laisser refroidir et conserver dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière, jusqu’à deux ans.
![00_bs_ketchup.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_ian_perreault/00_bs_ketchup.jpg)