Crevettes décortiquées pochées à la citronnelle et jus de tomate de serre, raifort et paprika fumé

Crevettes décortiquées pochées à la citronnelle et jus de tomate de serre, raifort et paprika fumé

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«Les crevettes cocktail sont, comme leur nom l’indique, de tous les partys! Entre amis, en famille et même sur le bord de la piscine, l’idéal est de les servir froides pour l’apéro, en entrée, ou même comme collation. Préparez votre jus de tomates quelques jours à l’avance et laissez les crevettes refroidir dans le bouillon pendant quelques heures. Party de saveurs garanti!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes (2 à 24 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Crevettes :

16-20 crevettes décortiquées non cuites
2 bâtons de citronnelle
1 racine de gingembre de grosseur moyenne
2 gousses d’ail en chemise
Jus d’un citron
2 anis étoilés
10 grains de poivre concassés
1 litre d’eau
25 g de sel

Jus de tomate :

3 grosses tomates bien mûres
25 g de raifort haché
50 ml d’huile d’olive extra-vierge
25 ml de vinaigre de riz
2 c. à soupe de paprika fumé
Sel au goût

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Préparation :

– Dans une casserole, verser l’eau et porter à ébullition.

– Ajouter le gingembre en tranches (non épluché), les gousses d’ail écrasées, l’anis étoilé et le poivre noir concassé.

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– Inciser les bâtons de citronnelle sur la longueur, retourner et, avec l’endos d’un couteau, donner quelques coups sur chaque bâton afin de faire sortir les saveurs. Déposer dans le bouillon.

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– Ajouter le sel et laisser bouillir environ 3-4 minutes.

– Déposer les crevettes dans le bouillon et laisser mijoter 4-5 minutes.

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Jus de tomate de serre :

– Couper les tomates en quatre et les déposer dans le mélangeur avec le vinaigre de riz.

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– Passer au tamis et verser dans une casserole avec le jus de citron, le raifort et le paprika fumé. Saler, poivrer et porter à ébullition afin de réduire de moitié.

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– Une fois réduit, ajouter l’huile d’olive et fouetter manuellement. Cette étape peut aussi se faire dans le mélangeur lorsque le jus de tomate est froid, afin de créer une émulsion.

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Service :

– Dans un grand bol, déposer les crevettes. Garder les morceaux de gingembre, d’ail, de citronnelle et d’anis étoilé pour la décoration, si désiré.

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– Pour chaque personne, préparer un petit plat avec un peu de jus de tomate afin d’y tremper les crevettes.

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