Blinis de pommes de terre, dos de saumon bio, crème cuite au citron et poivre long indonésien

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients :

4 portions de 40 g de saumon sans peau (1 filet de 150 g)
125 g de purée de pommes de terre (environ 2 pommes de terre moyennes)
1 œuf
1 blanc d’œuf
35 ml de crème 35 %
½ tasse de farine tout usage tamisée
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de beurre de cuisson
2-3 branches d’aneth frais (facultatif)
Sel, poivre

Crème cuite au citron :

250 ml de crème à cuisson 35 %
Jus de 1 citron
Zeste d’un demi-citron
1 c. à thé de poivre long indonésien, concassé (ou de poivre noir)
1 c. à soupe de beurre
Sel au goût

Préparation :

- Dans un malaxeur ou un robot mélangeur, déposer la purée de pommes de terre et mélanger à vitesse moyenne.

- Ajouter, un par un, les œufs entiers puis les blancs d’œufs en mélangeant entre chacun afin de bien les incorporer à la préparation.

- Verser la crème en filet tout en mélangeant. Ne pas bousculer cette étape afin que tous les ingrédients s’amalgament uniformément.

- Terminer en ajoutant lentement la farine tamisée. La consistance devrait ressembler à une pâte à crêpes très épaisse. Ajuster avec un peu de crème ou de farine, au besoin.

- Passer au chinois étamine ou au tamis et réserver au froid. Photo

Crème cuite au citron :

- Dans une casserole, réduire la crème, le jus de citron et le zeste de citron de moitié à feu moyen.

- Ajouter le poivre long indonésien, un peu de sel et terminer avec la noix de beurre. Bien mélanger au mélangeur à main.

- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, verser un peu d’huile d’olive et une noix de beurre.

- Déposer au centre de la poêle une cuillère à soupe comble de préparation de blinis en ajustant la forme par le centre. (Dans une grande poêle, il est possible de faire 3-4 blinis en même temps.)

- Laisser cuire seulement d’un côté environ 2-3 minutes puis ajouter 1 morceau de saumon au centre de chaque blinis.

- Assaisonner et mettre au four à 180 °C (350 °F) pour environ 5-6 minutes, sans retourner.

- Sortir du four, retourner le blinis dans la poêle côté saumon et laisser reposer environ 2 minutes. Cette étape terminera la cuisson du blinis et du poisson. Pour un saumon bien cuit, retourner au four pour environ 2-3 minutes.

- Déposer un blinis au centre de chaque assiette, napper de crème cuite au citron et décorer avec une branche d’aneth.