Bouillabaisse de Nazaré

Bouillabaisse de Nazaré

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«Pour un poisson goûteux et tendre, assaisonner la chair de gros sel de mer une heure avant la cuisson.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes (1 heure de saumure pour le poisson)
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

200 g de raie coupée en morceaux
200 g de filet de flétan coupé en morceaux
200 g de lotte coupée en morceaux
Gros sel de mer
4 à 6 palourdes
150 g de calmars coupés en rondelles
1 oignon émincé
2 gousses d’ail ciselées
1 poivron rouge coupé en lanières
1 à 2 tomates coupées en dés
4 crevettes (grosseur 16-20 ou gambas)
750 g de pommes de terre Yukon Gold épluchées et coupées en rondelles
2 sardines en filets
Sel
4-8 croûtons de pain de maïs avec huile d’olive et sel de mer
Menthe fraîche

Bouillon :
1 litre de fumet de poisson
175 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe d’ail haché
Quelques gouttes de sauce piri-piri
½ botte de persil coupé grossièrement
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel
Une cataplana (cocotte portugaise)

Préparation :

– Assaisonner les poissons avec du gros sel et laisser reposer une heure.
– Au fond d’une cataplana ou d’une cocotte, déposer les palourdes et la moitié des ingrédients suivants : calmars, oignon, ail, poivron, tomates, morceaux de poisson (à l’exception des sardines), crevettes et pommes de terre.
– Faire une deuxième couche avec le reste des ingrédients.

Bouillon :
– Mélanger tous les ingrédients et verser sur la préparation : le liquide doit recouvrir les pommes de terre.

– Verser un filet d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 25 minutes.
– Déposer les sardines sur la bouillabaisse. Refermer la cataplana et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Service :
– Dans des assiettes creuses*, déposer le quart de la préparation, ajouter un croûton de pain et décorer de menthe fraîche.
* Ou servir directement dans la cataplana en formule familiale.