Tartine de champignons, œuf de caille et huile de truffe

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

4 tasses de champignons mélangés tranchés (shiitakes, Paris, chanterelles)
4 tranches de pain grillées
4 échalotes françaises ciselées
2 gousses d’ail hachées
125 ml de vin blanc
1 tasse de crème 35 %
¼ tasse de fond de volaille
4 œufs de caille pochés mollets
50 ml d’huile de truffe
30 ml de beurre
1 filet d’huile d’olive
2-3 branches de ciboulette ciselées

Préparation :

- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre et y faire revenir les champignons.

- Lorsque les champignons sont légèrement colorés, ajouter les échalotes ciselées et les gousses d’ail hachées. Bien mélanger et faire revenir environ 1 minute.

- Déglacer avec le vin blanc et réduire des trois quarts.

- Verser le fond de volaille et réduire des trois quarts.

- Pendant ce temps, préparer l’œuf mollet.

- Ajouter la crème. Saler et poivrer et bien mélanger.

Montage :

- Dans une assiette, déposer un peu de champignons.

- Ajouter un morceau de pain grillé et remettre un peu de champignons sur le pain.

- Déposer un œuf de caille mollet sur le dessus.

- Terminer en saupoudrant de ciboulette ciselée et en versant quelques gouttes d’huile de truffe.